Brasilianska svartögda ärter och räkor: Acarajé

Acarajé är en specialitet i delstaten Bahia i Brasilien, och en populär gatemat och stranden mellanmål. Svartögda ärtor, kryddat med marktorkad räkor och lök, formas i friter och friteras i palmolja, döljs sedan och fylls med olika fyllningar, till exempel vatapa eller i detta fall en kryddig räkor och lökblandning. Även om torkad räkor är en traditionell ingrediens i akara, tenderar de att ge en mycket stark smak. I denna mildare version delas den kokta friteren och fylls sedan med färska räkor och karamelliserade lök.

Den traditionella metoden för att förbereda dessa fritterar är ganska arbetskrävande - det innebär att blötlägga torkade svartögda ärter och sedan ta bort skinnen. Detta recept är en genvägsversion med konserverad svartögd ärtor, vilket påskyndar processen kraftigt men inte helt autentisk. Eftersom du redan avviker från traditionen med detta recept, försök att para parabolen med olagliga fyllningar, till exempel skinka sallad, pimento ost, oliv tapenad etc.

- 9 ->

Vad du behöver

• För fyllning:
• 1 lök
• 1 tsk chilipulver
• 1 kopp liten räka (fräsch eller frusen, skalad och avrinad )
• 2 matskedar palmolja (eller olivolja)
• Salt och peppar till smak
• För friterna:
• 2 burkar svartögda ärter
• 1 vitlöksklämma
• 1 lök < 1 liten chili pepper
• 1-2 matskedar mjöl
• Salt och peppar smaka
• 2 tum palmolja och / eller vegetabilisk olja för stekning

Hur man gör det

Gör påfyllning: Skiv löken väldigt tunt. Lägg de skivade lökarna i en stekpanna med olivoljan eller palmoljan, strö över salt och chilipulver och koka på låg värme tills de är mjuka och guldbruna (ca 15 minuter).

1. Tillsätt räkor och sauté tills räkorna är rosa. Avlägsna från värme och krydda med salt och peppar efter smak. Avsätta.
2. Gör friterna: Töm de svarta ögonen noggrant och placera dem i matberedaren. Grovhacka lök och vitlök, och lägg det till ärterna.
3. Ta bort fröna och vita delar från insidan av chili peppar och lägg till processorn.
4. Processblandning tills mycket väl blandad, tillsätt en matsked eller två vatten eller buljong om det behövs.
5. Lägg mjöl i matskedan tills blandningen är tillräckligt stel för att hålla en form. Dela upp i 15 stycken, och forma i bollar eller ovaler med handflatorna.
6. Värm 2 tum palmolja och / eller vegetabilisk olja i en kruka över medelhög värme. Stek flera fritterar åt gången tills de är bruna på alla sidor. Töm fritters på en tallrik fodrad med pappershanddukar. Fritters kan hållas varma i en 200 graders ugn.
7. Delar friterna i hälften och fyll i med en sked full av lök- och räkorblandningen.Servera varma.