Sallad Braised Kål- och Lökrecept

Tunt skivning och långsamt matlagning av kål och lök sätter ut sin väldigt söta natur och gör en mild uppvärmningsbar skål för kallt väderbröd (inklusive, jag måste erkänna, en fin vridning för att ta plats för vanlig kål tillsammans med corned beef). Det är en rolig sak att servera med korv, eller erbjuda vid en cook-out, som en kokt, lite söt ersättning för surkål.

Det är också ett bra objekt att ha med en vegetarisk middag med bönor, ris eller quinoa och en krispig grön sallad.

Vad du behöver

• 1 huvudkål, grönkål eller Savokålkål är båda utmärkt val
• 2 medellök
• 2 matskedar olja eller smör
• 1/2 tesked fint havssalt, plus mer att smaka

Hur man gör det

1. Ta bort och kassera och bleka, bruna eller skadade löv från utsidan av kålen. Kvartal kålen, skära sedan ut och kasta kärnan.
2. Skiv kålen så tunt som möjligt och sätt den åt sidan. (Du kan använda en matberedare eller köksmandolin för att göra det om du vill, men en skarp kniv gör jobbet bara bra.)
3. Halva, skalla och skiva lökarna. De ska också skivas så tunt som möjligt.

1. Värm en stor kruka eller djup sautspanna över medelhög värme. Tillsätt oljan eller smöret.
2. När oljan är het, lägg till löken, strö dem med saltet och koka tills löken mjuker och vattnar, ca 3 minuter.
3. Lägg till kål och rör om att kombinera. Minska värmen till låg, täck och koka tills grönsakerna är extremt ömma, cirka 30 minuter.
4. Avmarkera och rör om ibland - var 5: e minut eller så - och lägg till en matsked eller två vatten för att hålla grönsakerna sticka, om det behövs.
5. Den låga och långsamma matlagningen börjar karamellisera lökarna, så blandningen kommer att få ett lite brunt utseende, även om de inte brinner mot pannan. Det är vad som kommer att föra ut sötmen i dessa annars skarpa grönsaker, så försök inte skynda på det!
6. Salt till smak före servering. Nybakad svartpeppar är ganska god även om du vill låta diners lägga till det själva.

Varianter:

• Lägg en klyfta eller två av skalad och tunt skivad vitlök tillsammans med löken för en knäppning av vitlökspraxis
• Pumpa upp smaken med en tesked karawayfrö, kumminfrön eller fenugreek söker ( eller en kombination därav) till oljan, täck och låt fröna "pop" innan du lägger på löken
• Använd purjolök istället för lök för ett ännu sötare slutresultat
• Ta med en annan grönsak med kål: tunnskivad fänkål är en Bra val, som är skivad eller riven morötter till parsnips