De bästa sätten att lagra och bevara cilantro

Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images

Cilantro (eller koriander) är en mångsidig ört som är nödvändig i många mexikanska, Mellanöstern och Indonesiska stil recept. Men det används nästan alltid friskt eftersom det inte torkar väl. Det håller inte heller fräsch länge.

Här är några sätt att förlänga sitt liv i ditt kök så att du alltid får sin ljusa smak till hands (och behöver aldrig igen kasta ut vilda koriander som du inte använde i tid!).

Frysning av cilantro (koriander)

Om du bara håller en massa färsk koriander i frysen blir det missfärgat och grumligt när det tinas. Usch. Anledningen till detta är de enzymer som bryter ner färskt växtmaterial kan överleva frysande temperaturer och arbeta på maten även i frysen.

Lyckligtvis finns det ett sätt att frysa färsk koriander så att den håller sin smaragdgrön färg och härlig smak: Du måste bara blanchera den först.

Blanchering dödar bort de sönderdelande enzymerna. För att blanchera färsk koriander / koriander, ta en stor kruka med vatten till koka och ha en stor skål med isvatten redo.

När vattnet är kokt, doppa ditt gäng cilantro i det tills det glorit. Detta ska inte ta mer än några sekunder. Du vill inte laga örtens smak, bara döda de sönderdelande enzymerna.

Så snart korianderna har visat, överför det omedelbart till isvattnet.

Detta eliminerar återstående värme som annars skulle fortsätta att laga den.

Torka den blancherade korianderna torr. Lossa bladen från stjälkarna och överför till fryspåsar och frysa. Tips: Sprid löven smidigt i påsarna och lagra plattan. Detta gör att du kan bryta av precis vad du behöver när du vill använda några - men inte alla - en påse frusna örter.

Frysning av Cilantroolja eller Pesto

Blancheringsmetoden ovan är det första steget för att säkerställa att din cilantroolja eller pesto kommer ut ur frysen med samma livfulla färg och smak som nyframställd pesto eller örtolja har.

När du har blancherat, kyldt och klappade dina cilantro kvistar torra, grovt hugga dem, ömma stjälkar och allt. Lägg dem i en mixer eller matberedare och puree, tillsätt tillräckligt extra jungfruolja för att göra en jämn, något flytande pasta.

Du kan också använda blancherade löv för att göra ditt favoritpesto-recept innan du fryser.

Om du bara dumpar din olja eller pesto i en stor frysbehållare och fryser den, måste du ta ut hela pesto eller olja och använda den inom en vecka. Bättre är att frysa det i små behållare, eller din bästa satsning är att använda någon av följande två metoder.

Frysta Pesto eller Herbal Oil i Frysväskor

Häll eller sked din olja eller pesto i fryspåsar.Lägg in tillräckligt mycket för att täcka påsens yta när den är vågrät. Frys platta (horisontella). Vad du kommer att sluta med är en pesto "pannkaka", som du kan bryta av precis vad du behöver.

Frysta Pesto eller Örterolja i Frysbehållare

Fyll i isbitskivor med din cilantroolja eller pesto.

Frysta, skjut sedan ut kuberna och överför dem till frysbehållare (eller fryspåsar). Varje kub kommer att vara ungefär 1 matsked olja eller pesto.

Cilantro Butter

För att göra cilantrosmör, använd 1/4 kopp finhackade färska cilantroblad i detta grundläggande örtsmörrecept.

Cilantrosalt

Snitt hugga en massa färsk koriander. Jag inkluderar stammarna och ta lite hjälp från matprocessorn för att hugga dem. Mät den hackade korianderna genom att packa den löst i en mätkopp. För varje 4 delar färskhackad koriander (i volym), tillsätt 1 del kosher eller annat grovt, icke-jodiserat salt. Blanda väl och lagra i tätt täckta glasburkar i kylskåpet i upp till 1 år. Använd var som helst cilantro smak välkommen, lämna ut något annat salt som krävs i receptet.