Handbok för att köpa, lagra och laga mat med persikor

Stenfrukter av alla slag är en stor säsongsbetonad sommarbit och persikor är en ständig favorit. Lycka hos oss har barndomsminnen av otroligt saftiga persikor som ätits utomhus, för att de gjorde en sådan klibbig röra (en min vän brukade insistera på att hennes barn åt dem i sjön, klädde i baddräkt, för de enklaste reningarna ). Lär dig allt om persikor - från hur man köper dem till hur man lagar mat - med den här enkla guiden till sommarpersikor.

• 01 av 06

  När man köper persikor

  

  Bildkälla / Getty Images

  Kalifornien, Georgien och South Carolina är de största producenterna av persikor i USA. Medan dessa frukter finns i fin form från april till oktober, kommer de att vara bäst från juni till slutet av augusti. Kylare klimat kommer att se lokala skördar i juli och augusti och till september.

  Locavores noterar: lokala persikor är inte tillgängliga överallt. Persika träd blommar ganska tidigt på våren och blommorna är lätt skadade eller dödade av temperaturer under ungefär … MER 28 ° F (-4 ° C). Så du hittar inte lokala persikor på platser där temperaturen dyker under frysning långt in i våren (Alaska, Maine och Minnesota kommer alla till att tänka på).

• 02 av 06 Persika Varianter

  

  Halfdark / Getty Images

  Persiken är medlem av rosenfamiljen, kusin till aprikoser, körsbär, plommon och mandel. Om du köper persikor på bönder marknader, kommer du sannolikt att hitta ett brett sortiment som inkluderar klassiska clingfree äter persikor, extra söta och härliga vita persikor och söta-som-en-knappen munkar persikor (bilden till vänster). Många bönder planterar fruktträdgårdar med en rad träd för att förlänga sin skördesäsong - en kombination av tidig mogning, midsäsong och sen skördsfrukt innebär att persikor säljs i månader i stället … MER i veckor. Fråga odlaren om egenskaperna hos de olika sorterna, eller använd den här handboken för persikavarianter för att lära sig mer.

  - 9 ->
• 03 av 06 Hur man köper persikor

  

  Samira Sharezay / EyeEm / Getty Images

  För att du ska bita in i en saftig, söt persika när du kommer hem, leta efter dessa egenskaper vid val persikor:

  • En jämn bakgrundsfärg av gyllen gul för gula persikor och krämig gul för vita köttfetter. Observera att den röda rodnadskarakteristiken hos vissa persikor inte indikerar modenhet.
  • Ett väldefinierat veck.
  • En liten giv till köttet - varken stenhård eller grumlig.
  • Undvik frukt med grönt runt stammen (de är inte helt mogna) eller som har skrynklig hud (de är gamla).
  • De flesta … MER viktigare, hitta frukt som luktar hur du hoppas det kommer att smaka.

  Obs: Ferska kryddar lätt, så använd inte fingertopparna för att kontrollera fastheten.Håll istället persiken i hela handen.

• 04 av 06 Hur man förvarar persikor

  

  TOHRU MINOWA / a. collectionRF / Getty Images

  Förvara persikor på räknaren vid rumstemperatur tills de är modenhet du föredrar. När det är moget bör persikor lagras i det skarpa fatet i ditt kylskåp där de kommer att hålla upp till fem dagar …

  Har du fler persikor till hands än vad du kan äta eller baka direkt? Skala och skiv dem, lägg dem på en bakplåt och håll i frysen i några timmar tills de är frusna genom. Överför persika kilarna till en återförslutbar plastpåse och frysa tills de är färdiga att använda. De kommer att hållas vid … MER minst 6 månader (längre i frittstående frys) och är perfekta att använda vid bakning.

  Tips: För att öka mognadsprocessen ska du placera persikor i en papperspåse

  Fortsätt till 5 av 6 nedan.
• 05 av 06

  Hur man förbereder persikor

  

  Ferska halvor, borttagna grytan. Foto © Molly Watson

  Persikor är en bra frukt att äta ur hand, bara tvätta noggrant och gnugga med en pappershandduk för att ta bort fuzz. Skivad eller hackad persikor kommer att missfärga; kasta med citronsaft för att retard browning.

  - 9 -> Hur man skalar persikor
  • Hur man skär persikor
  • Hur man piskar persikor
  • 06 av 06
  • Sätt att koka persikor

    Grillade persikor. Foto © mccun934 / Getty Images

    

    Persikor är enkla att använda färskt i smoothies, fruktsallader eller blötläggs i rött vin. Eller lägg till en twist till klassiska persikor och grädde genom att piska grädde med ett stänk av mandelkärna eller amaretto (persikor och mandel är en naturlig parning). Kanel, muskotnöt, ingefära, koriander, sherry, marsala och rum är andra enkla tillägg för att förbättra persikorätter.
    Persikor lånar sig till otaliga matlagningsmöjligheter som sylt, tårta och skomakare, och lägger till söt söthet mot fjäderfä, fläsk och kalvkött. Prova så enkelt … MERA recept för att börja laga mat med persikor.

    Grillad persikor

    • Persikor & Raspberry Brödpudding
    • Persika Pie