Bercy sås recept för rosta och biffar

Den här versionen av Bercy sås, uppkallad efter ett distrikt i östra Paris, är en smaklig sås för rosta och biffar. Det görs genom att reducera vitt vin och hackade sjalottor och sedan simma i en grundläggande demi-glace.

Obs: Det finns en annan sås som heter Bercy, men den är gjord av en grundläggande fiskoutput snarare än en demi-glace och serveras därmed med fisk- och skaldjursrätter. Se receptet på Bercy sås I.

- 9 ->

Vad du behöver

• 1 pint demi-glace
• 1/4 kopp vitt vin
• 2 msk skalot (hackad)

Hur man gör det

1. Blanda vin och sjalottor i en tungbottenpanna. Värm tills vätskan kokar, sänk värmen lite och fortsätt simrera tills vätskan har minskat med cirka tre fjärdedelar.
2. Lägg till demi-glace, sänk sedan värmen till en simmer och minska i ca 10 minuter.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!