Bett Galette med Fetaost och Za'atar

Jag är i grunden besatt av bakverk. Det spelar ingen roll om det är sött eller smakligt, jag tar min skorpor väldigt seriöst och gör alltid min egen. Åh, och "crustless quiche" är ett komplett mysterium. Jag menar att det bara suger all glädje rätt ut ur måltiden. Men tillbaka till skorpor.

Söta bakverk ska ha sötskorpor och jag är en all slags smör och sockerskorpa. Men salta korpar är ännu roligare eftersom de lånar sig för alla slags smakämnen. Ost, örter och kryddor är alla bra sätt att sparka upp smaken av ett välsmakande bakverk. Men jag leker också med fettarna. Jag gör mest smörgåsar mestadels, men grönsaker som pumpa och sötpotatis är bra i en skorpa och det är olivolja.

Smaken av en olivolja skorpe är mycket smulig och mycket smaklig. Helt annorlunda än en typisk skorpa men så, så bra. Rötterna ger en snygg naturlig sötma och fetan ger den glansiga saltigheten som binder allt tillsammans. Som en maträtt med middag eller lunch med en sallad är detta en av mina favoriter.

Vad du behöver

För skorpen:
1 kopp allmjölksmjöl
1/2 tesked salt
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk svartpeppar < 1/4 kopp olivolja
2 matskedar vatten (kallt)
För fyllning:
2 rödbetor (vilken färg)
1/2 kopp fetost (smulad)
1 tesked Za'atar

Hur man gör det

I en stor skål siktar du allmjölk, salt och bakpulver. Tillsätt olivolja och blanda tills allt mjöl är belagt med oljan. Tillsätt kallt vatten och fortsätt blandning för att bilda en degboll. Vik i plast och kyl i minst 30 minuter.

Medan degen kyler, lägg till betorna i en kruka med kokande vatten och koka på hög värme i 5 minuter. Töm och låt svalna tillräckligt för att skalas och skivas tunt.

Observera att en mandolin fungerar bäst för detta men du kan också använda en skarp kniv.

Förvärm ugnen till 400 grader.

Rulla degen, på en mjölad yta, till ungefär en 8 tums runda. Placera skivorna av skivad betor ca 1 "in från degen. Krydd lite za'atar och lite smulad fetost på varje lager av betor.

Rulla upp kanterna på degen och nypa ihop. Det är inte nödvändigt att göra det perfekt. Placera på en arkpannfodrad med pergamentpapper och baka i 40-45 minuter eller tills degen är en ljusgyll brun.