Röda och Kål Borscht Soup Recept

Tekniskt sett är borscht någon sopptypssoppa. Den mest kända typen i USA är dock gjord med rödbetor och är briljant röd. Denna beta och kål borscht är fylld med rostade rödbetor, lök, kål och vita bönor - desto bättre är det att göra det genom en kall vinternatt. Hjälmlagad kycklingmassa ger ett djup av smak som saknas i konserverade sorter, men denna soppa är välsmakande även när den är gjord med vanligt gammalt vatten för en läcker vegetarisk version.

Detta recept gör tillräckligt för en folkmassa. Det fryser dock väldigt bra och är en behandling för att dra ur frysen och värma upp efter en lång dags arbete. Det är särskilt tillfredsställande att sluka på en snöig eller regnig natt.

Vad du behöver

1 kopp cannellini (torkad eller andra små vita bönor)
6 stora bietar (ca 2 pund)
2 matskedar olivolja (eller vegetabilisk olja eller smör) > 2 mediumlök (halverad och tunt skivad)
1 tesked salt (plus mer till smak)
Valfri: 3 vitlöksklyftor (malet)
1 huvudgrönsak, Savoy eller Napa-kål, kärnad och tunt skivad eller krossad
2 tsk korgfröer
8 koppar kycklingbuljong (eller biff eller grönsaksbuljong)
Valfritt: citronsaft till smak
Garnering: vanlig yoghurt, gräddfil eller crème fraiche
Garnish : hackad dill

Hur man gör det

Sätt bönorna i en stor kruka och tillsätt kallt vatten för att täcka generöst. Koka, täcka, stäng av värme och låt sitta 1 timme. Dränera och returnera bönorna till potten. Täck igen med kallt vatten, koka upp, minska värmen för att hålla en simma och laga mat tills bönorna är anrika till biten, ca 20 minuter. Töm bönorna och sätt dem åt sidan.

Förvärm ovnen till 350 ° F. Slå in betorna i ett stort ark med folie, lägg på ett bakplåt, och koka tills det är ömt när det hålas med en gaffel, ca 45 minuter. Låt betorna sitta tills det är tillräckligt kallt att hantera. Skala dem (skinnen ska glida lätt efter att de är rostade) och rista dem på den stora hålsidan av en låda. Avsätta. (Obs! Jag gillar det lätt att peeling rostade betor, men gärna skala och grilla råbitar - de kommer att laga tillräckligt snabbt i soppan.)

I en stor kruka över medelhög värme tillsätt olja, lök och salt. Koka om ibland, tills löken är mjuka, ca 3 minuter. Tillsätt vitlök, om du använder, och laga tills duftande, ca 1 minut. Tillsätt kål, rör om för att kombinera och laga, rör om och om, tills kål villts, 3 till 5 minuter. Lägg kargenfrön och rödbetor. Rör för att kombinera och tillsätt buljong eller vatten. Koka upp, minska värmen för att upprätthålla en stadig simma, tillsätt bönor och koka tills grönsaker är milda och smaker blandar, 15 till 20 minuter.