Alla Beef Steaks från Hanger Steak till Sirloin

Lär dig mer om alla typer av nötkött biffar och hur man lagar dem, från hangerbiff till lårbiff.

• 01 av 07

  Hangerbiff

  - 9 ->

  

  © Gene Gerrard

  Hangerbiffen är skuren från en hängande muskel som stöttar bönskoens membran och är inte kopplad till något ben (följaktligen sitt smeknamn "hängande anbud"). Liknande i utseende och konsistens för flankbiff, måste hangerbiffen också marineras, sedan snabbt kokas, oftast på grill eller grill, och skivas snitt mot kornet. Hanger biff är mycket smakfullt, och nyligen värdesätts av restauranger, vilket gör det nästan omöjligt att hitta på en stormarknad. En gång känd som … MER "slaktarens val", eftersom slaktare behöll det för sig, kan hangerbiffen begäras hos de flesta slaktare.

• 02 av 07

  London Broil

  

  © Gene Gerrard

  Även om London Broil är märkt och sålt som en bit av nötkött i stormarknader är det faktiskt en matlagningsmetod som används för Flank Biff. Lägga till förvirringen är att snabbköpslaktare också säljer topprunda biffar eller bröd som London Broil. På grund av sin hårda, fibrösa konsistens marineras flankbiffen som används för London Broil i flera timmar och sedan broiled eller grillad till sällsynt eller medelstart och skivad mot kornet. Trots sitt namn, denna metod för matlagning flankbiff faktiskt inte … MER härstammar i London men i Nordamerika.

  - 9 ->
• 03 av 07

  Minsta biff (eller kubbiff)

  

  © Gene Gerrard Minotbiffen (även kallad Cube Steak) är en tunn snitt från rundan eller häxan som har blivit utsatt för pund eller scoring. Minuten biff är vanligtvis pan-seared mycket snabbt, och används ofta för kyckling-stekt biff och schweizisk biff.
• 04 av 07

  Porterhouse

  

  © Gene Gerrard

  Porterhuset är ett benstegsklipp från baksidan av köttkoens korta kant. Det T-formade benet skärs från ryggraden delar delar av både den övre linjen (stripbiffen) och smörgås (filet mignon). Porterhouse har en större del av törlur - minst 1-1 / 4 tum tjock som definierad av USDA - än den likvärdigt skurna T-Bone Steak, och kan väga mellan 2 och 2-1 / 2 pounds. Ursprunget till dess namn och skära är särskilt omtvistat; Men Oxford English Dictionary … MER stöder argumentet att det först betjänades av innehavaren av ett 1800-tals Manhattan porter (ale) hus. Porterhouse behöver lite krydda och är bäst att njuta av grillad, broiled eller pan-seared.

  Fortsätt till 5 av 7 nedan.
• 05 av 07

  Ribbiff

  

  © Gene Gerrard Ribbenbiffen är ett ben i snittet. Ribbiffen är känd i Frankrike som entrecote (översätter till "mellan revbenen") och är en stapel av bistro-stil biljettpris.Grillar och pan-searing är de vanligaste metoderna för att laga ribbiffel eller entrecote .
• 06 av 07

  Rib-Eye

  

  © Gene Gerrard

  Ribbenet (även känt som Delmonico eller Spencer biff) är ett benfritt snitt från mitten av biffens revben. Biffen är marmorerad med fett, och är en av de mest krävande skärningarna. Röda ögat har mer konsistens (det vill säga inte så ömt) än nötköttet, men biffafrikadosar älskar den lilla chewinessen, eftersom nötköttet är exceptionellt smaksatt. Som med många bra marmorerade biffar behöver ribbenet bara en liberal krydda av salt och peppar, även om torra gnuggar av örter och kryddor är också populära. … MER Röda ögat ska snabbt kokas över högt, torrt värme till medium sällsynt.
• 07 av 07

  Hörlurar

  

  Angus toppmutter. © Gene Gerrard

  Linjen ligger mellan den korta länden och den runda (bakre) biffstången eller kvisten och skärs i en mängd olika biffar.

  • Den nedre linjen ligger precis ovanför den bakre flanken och skaftet och är en mindre önskvärd skärning. Bottenhöret har god smak, men det är mycket mindre ömt än den främre mullet precis ovanför det. I allmänhet är stekarna märkta och sålda som "murgröna" i stormarknaderna nedre linan.
  • Den främre murgröna är belägen under nötköttet, och det har också en stark smak, men … MER bönsfria biffar skurna från översta myrrhåret har en tjock konsistens och nytta av marinader. Översta linse är billigare än rib-eye, och är en populär biff för grillning.