Olika typer och användningar av alla vinegars

Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images

Vinegars är allestädes närvarande i köket. Denna ingrediens används i matlagning och bakning; för att göra salladsdressingar, förvandla mjölk till ett kärnmjölksersättning och i marinader. Vilken typ av ättika ska du använda när du lagar mat och bakar?

• Balsamvinäger är den dyraste eftersom den är åldrad under en lång tid. Ju längre det är äldre, desto sötare och tjockare blir det, och det är dyrare också. Du kan hitta vit balsamvinäger och röd balsamvinäger; välj typ enligt receptet. Om du gör en ljusfärgad salladsdressing, köpte du den vita balsamiden. Köp flera olika typer av balsamvinäger för olika användningsområden. Mindre dyrbara vinegars används för marinader och salladsdressingar där det finns många andra ingredienser. De riktigt dyra balsamiska vinegarna som åldras i åratal i ek används för att dunkla över ost och grönsaker som en aptitretare, eller som garnering eller efterbehandling till många recept.

• Röda och vita vinvineger är mer "vardagliga" vinegars. De är bra för salladsdressingar och marinader. Röda vinäger används bäst med hjärtligare smaker och livsmedel, som nötkött, fläsk och grönsaker. Vita vinäger är bäst för kyckling- och fiskrätter. Champagnevinäger och vita vinvinegars är lätta i färg, så det är bra att klä på lättare mat som blekgreen, kyckling och fisk.
• Äppelcidervinäger är mild och billig; Det är det jag använder oftast när man gör salladsdressingar. Eftersom det är mildt är det ett bra val för att marinera fisk eller kyckling. Det är också bra för att göra Smaksatta Vinegars. Smaksatta vinegars bör förvaras i kylskåp, eftersom vissa farliga bakterier som E. coli kan växa i sura miljöer.
• Ris ättika är den mildaste av allt, med mycket mindre syra än andra vinegars. Det används ofta i asiatisk eller kinesisk matlagning.
• Enkel destillerad vinäger är gjord av spannmålsprodukter och har en mycket skarp, obehaglig smak. Använd den i mycket små mängder; Det är bäst att lägga till en mjölk för att "skapa" ett kärnmjölksersättning eller för rengöringsändamål.

• Alla vinegars ska förvaras tätt stängda på en sval, mörk plats. De kommer att ligga i ungefär ett år efter öppnandet. efter den tiden kommer smakerna att minska. Köp dyra vinegars i mycket små kvantiteter och var noga med att använda dem inom ett år.
• Citron- och limejuicer kan ersättas med rött vin, vitt vin, äppelcider och risvinvinegars. Använd inte dem i stället för balsamvinäger, för att du inte får samma smakdjup.