Rädisor - Rettich - Typer och Användningar

Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images

På den nordamerikanska marknaden är en rädisa en enkel grönsak. Oftast små, runda och röda, gör färgen och den skarpa smaken från senapoljor i denna rotgrönsak det till en välkommen salladsgarnering. Ibland ser vi långa, vita Daikon-rädisor i affären eller tunna skivor på en japansk restaurang och en gång i tiden, i våren CSA-lådor hittar vi rädisor och andra sorter.

• 01 av 05

  Radish History

  

  Rädis från en bok som skrivits på 6: e århundradet A. D. Public Domain

  I andra delar av världen ser radikan väldigt annorlunda ut. Längre, större och med många olika färger är rädisor väldigt populära i Asien och Europa. Det finns ritningar som visar rädisor i Egypten från 4000 år sedan. De var också kända i Grekland och Rom. Plinius den äldste och Theophrastus båda nämnde rädisor. Anländer i norra Europa vid 1200-talet genom klostergårdar var rädisa intressanta på grund av deras helande förmåga. Munkarna använde rädisjuice för luftvägarna … MER problem som bronkit eller för rheumatism eller gallblåsproblem och dess frön för deras matsmältnings-, karminativa och expektoranta egenskaper (källa). De arbetade snabbt in i stuggarder, men den runda rädisa som vi vet var endast uppfödd på 1800-talet.

  Trädgårdsrädistern, Raphanus sativus , är den art från vilken alla våra odlade rädisor stammar. Det är inte klart om denna art uppstod från den vilda rädisa, R. raphanistrum , men de är relaterade till varandra. De kommer från den vetenskapliga Familjen Brassicaceae som också innehåller en mängd andra trädgårdsgrönsaker som broccoli, kål, rovor, rutabaga och pepparrot. Även rapsfrö, som pressas in i rapsolja, är en nära släkting.

  - 9 ->
• 02 av 05

  Rettich

  

  Westend61 / Getty Images

  I Tyskland är ordet "Rettich" ordet för alla rädisor. I vanlig användning refererar det emellertid ofta till större rädisor som Daikon eller vinterradis som kallas svart spanska. De vita är också kända som "Bier Rettich", "Bierwurz" eller "Radi" i södra Tyskland. De serveras ofta, tunt skivas och saltas, som en lätt måltid i ölträdgårdar, tillsammans med färskt bröd och smör och en krus av öl.

  Om du inte kan hitta ölradis i din livsmedelsbutik … Mer butik, Daikon rädisor kan vara ett acceptabelt substitut.

  För att intressanta rädisafrön ska växa, försök Kitazawa Seed (Asian) eller Jungseed.com har tyska ölradisfrön.

• 03 av 05

  Accordion Cut

  

  Radish Cut Accordion Style. Public Domain

  Du kan uppnå spiral eller dragspel som klipps för hand ( se den här videon) genom att skiva halvvägs på den ena sidan, vrid rädisa över och skiva genom halvvägs på andra sidan.Sedan marineras rädisa i salt i ca två timmar för att mjuka det i smak och konsistens.

  Om du inte vill klippa den för hand, kan du prova lyckan med en "Rettichschneider" eller Spiral Slicer.

• 04 av 05

  Vinter eller svarta spanska rädisa

  

  Studio / Getty Images

  Planterade i juli och skördade på hösten, har dessa rädisor en svart hud och vitt kött. De kan lagras som morötter och potatis. De upplever en väckelse när människor söker efter arvsmjölksgrönsaker.

  Dessa är mindre vanliga men hittas i recept som potatis (som i detta recept, ersätt radik för höns) eller tunt skivas och bräseras i lite smör som sidovägg. Rosta dem med andra vintergrönsaker i ugnen. Du kan också skiva eller riva dem och servera dem råa i … MERA sallader.

  Fortsätt till 5 av 5 nedan.
• 05 av 05

  Radieschen

  Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images

  

  De vanliga orden på tyska för mindre röda rädisor är "Radieschen", "Radies" eller "Sommer Rettich." Planterade i slutet av våren är de en av de första grönsakerna redo för skörd. Vissa sorter kan skördas på 35 dagar. För fröinformation, prova Pinetree Seeds eller Burpee frö.
  Sommarrador äts råa i sallader, men du kan även braisera eller steka dem. Prova att marinera skivad rädisor i en lätt ättika med salt och eller socker för ett kalorierat sätt att njuta av dem … MER med mindre bett.

  Gingery Radish Salad