Köp, lagra och matlagning svamp

Svampar är ätbara svampar fyllda med djupt träsyta som ger djup och godhet åt rätterna. Det finns otydliga sorter av ätliga svampar, men lika olika som deras smaker, kan de behandlas och användas på ungefär samma sätt.

• 01 av 05

  Så här köper du svampar

  

  Chanterelle svampar. Foto © Molly Watson

  Svampar ska se färskt och lukta gott. Undvik svamp som har någon mögel av en mögel, mögel eller smaklös lukt snarare än en ren, träsyrad doft. Undvik också svampar som ser skrynkliga, uttorkad, mörkad, våt eller möglig. Den exakta texturen beror på variationen i svamp, förstås, men i allmänhet bör svampar vara relativt fasta, inte lätta eller kväva.
• 02 av 05

  Så här lagrar du svampar

  

  Thomas Northcut / Getty Images

  Butikssampor i en papperspåse i kylskåp eller inslagna i pappershanddukar och sedan löst förpackad med plast . Insläppande svamp i en plastpåse kommer att göra dem svettas och förstörs snabbare. Vilda svampar kommer att lagras i några dagar lagras på detta sätt; odlade svampar kommer att vara upp till en vecka eller två.

  -> -> 03 av 05
• Hur man rengör svampar

  Andrew Malone / Flickr / CC BY 2. 0

  

  Svampar är som svampar och kommer att suga upp vatten som de närmar sig. Minimera hur mycket vattensvampar utsätts för eller de kommer att få vattenbelastade och fuktiga. Relativt rena svampar kan enkelt rengöras med en konditorivaror eller torr pappershandduk. För mer rengöringskraft, använd en fuktig pappershandduk. Om du måste skölja eller tvätta dem lägger du svampen i ett stort lager med kallt vatten, byter dem runt och lyfter dem snabbt ut ur vattnet och i en kolv eller skikt pappershanddukar så att … MER vatten kan droppa av svampen snabbt.

  Ett trick som jag använder med morelsvampar eller svampar infused med bitar från ängar och skogar där de växte: Börja med att sätta dem i en papperspåse, skaka ganska kraftigt och lyft svampen ur väskan. Detta kommer att lossa smuts och annat skräp och lämna det bakom i påsen. Sådana svampar kräver vanligen sköljning av vatten som beskrivits ovan, men det är en bra början att få dem rena!

  04 av 05
• Svampvarianter

  Shitake-svampar. Foto © Molly Watson

  

  Det finns massor av svampar där ute, och fler och fler av dem söker sig på marknaderna. Se den här handboken till odlade svampar och denna guide till vilt svamp för att lära dig mer.
  Fortsätt till 5 av 5 nedan. 05 av 05
• Hur man lagar svampar
  Sauteed Morel Svamp. Foto © Molly Watson

  

  För många fina svampar förstörs av långsam, stewvärme. Svampar är bäst när de snabbt kokas över mycket hög värme, så när de släpper ut vätskan blir det kokt av snabbt. Se hur man smörjer svampar för detaljer.

  Svampen är också utsökt grillad (om de är tillräckligt stora), kokta i soppor och används i en fyllning. Denna svampmjölksräm är en favorit hos mitt hus, liksom den här champinjonfyllda vinterkampen