Allt om Dinosaur Kale - Köp, lagring och matlagning

Lacinato Kale (Dino Kale). Foto © Bill Boch / Getty Images

Dino kale - även känd som toskansk kale, lacinato kale, svart kale eller cavolo nero - är en otroligt stark matlagning grön med mörk nästan blågrön eller till och med svart -greenblad och massor av jordnärlig, nutty smak.

Bladen är så hjärtiga att även när de är välkokta behåller de en underbar fast konsistens, vilket betyder att de är bra för att bräda eller lägga till grytor.

Hur man köper Dino Kale

Titta på bladen noggrant; du vill ha mycket mörkblågrön eller svartgrön löv utan bruna eller visade bitar.

Kontrollera stamändarna - de ska se nyskurna, inte torkade eller bruna, eller, ännu värre, slimiga, vilket försvårar att gröna skördades för en tid sedan.

Beroende på hur du ska använda kale, kan du välja att leta efter bunkar som har bredare eller mer smala löv. Om du vill laga det hela, välj kale med tunnare stammar, om du kan, för mer jämn matlagning.

Hur man lagrar och förbereder Dino Kale

Förvara dino kale löst i plast i kylen. Till skillnad från fler ömma grönsaker lagras dino kale inte bättre om den tvättas först, så du kan avbryta den uppgiften tills du är redo att använda den.

När du är redo att använda, var noga med att skölja bladen väl. Bladen är så robusta att du inte behöver vara så försiktig att du undviker att blåsa och krossa som med andra gröna. Det finns inget behov av att slå dem upp, men inte heller att placera dem ömt på toppen av påsen för resan hemma. En av fördelarna med denna starka gröna är dess förmåga att ta lite hantering utan att skada resultatet.

Koka Dino Kale

Dino Kale är särskilt väl lämpad för att brista i lite buljong. Häll bara en panna, tillsätt lite buljong, lägg till den rengjorda och hackade kale, täck och koka över mild värma tills bladen är visade och ömma.

Ett annat enkelt alternativ är att sauté det i olivolja med vitlök och en chili eller två, om du vill.

Ett stänk av salt och en citronspruta är också bra.

Här är några favorita dinokala recept:

• Kale Chips
• Kale Salad
• Kale Tomatpasta
• Kale och Bean Minestrone
• Kale Med Lök, Ginger och Peppar

Om du finner att kale har lite mer av en bitter kant än du bryr dig om, försök att blanchera den innan du använder den i recepten ovan. Blanchering klarar helt enkelt snabbt en frukt eller grönsak i saltat kokande vatten. För dino kale, lägg hela eller hackade löv i saltat kokande vatten i ca 1 minut, dränera, skölj med kallt vatten för att svalna, och använd dina händer för att klämma så mycket vatten ur det som möjligt. Denna process kommer att läcka ut mycket av bitterheten. Kommer du att förlora några vitaminer under vägen? Ja, men om blanchering hjälper dig att äta mer kale, kan det vara värt det!