Japanskt Fried Tofu (Agedashi Dofu) Recept

Agedashi dofu , eller agedashi tofu, är en traditionell japansk tofufat som är en populär aptitretare som du hittar i izakayas och restauranger. Det är friterad tofu med en krispig skorpa som bildas av en potatisstärkelsebeläggning. Det serveras vanligtvis med toppings som riven daikon, katsuobushi (bonito flingor), scallion, nori eller riven ingefära och en sås som suger in i tofu. Du kan göra det lite spicier genom att lägga till shichimi togarashi.

En stor agedashi tofu är som varm vanilj. Det smälter på din tunga i en krämig pool med salig dashi, lätt accenterad av garnishesna. Den magiska är hur beläggningen absorberar den smakfulla dashi, krydda tofuen, samtidigt som man släpper ut någon kvarvarande olja i buljongen, vilket ger en ledtråd av rikedom utan att vara oljig.

Vad du behöver

• 2 (14 ounce) blockerar mjukt tofu
• 1 kopp Dashi sopplager
• 1 msk sojasås
• 1 msk mirin
• 5 msk Katakuriko Potatisstärkelse (separerad) < 1 matsked vatten
• 1 matsked ingefära (fräsch och riven)
• Valfritt: 1 tsk salt
• Hur man gör det

Vikta tofuen med pappershanddukar och placera den på en platt bricka. Eventuellt salta tofuen. Sätt ett skärbräda eller en platt tallrik på toppen av tofuen och låt sitta i ca 15 minuter.

1. Under tiden lägger du dashi, sojasås och mirin i en kastrull och kokar.
2. Blanda 1 matsked katakuriko potatisstärkelse med 1 matskedvatten.
3. Tillsätt katakuriko-blandningen i såsen och rör om snabbt. Stoppa värmen.
4. Torka tofuen med pappershanddukar och skär varje tofubit i halv.
5. Damm tofuen med 4 msk katakuriko för att belägga bitarna helt.
6. Värm olja till 350 F i en djup kruka.
7. Stek frysta tofubitarna tills de blir ljusbruna. Tappa på pappershanddukar.
8. Placera varje stekt tofu i en liten tallrik och häll såsen över den.
9. Garnera med riven ingefära.
10. Matlagningstips

Agedashi dofu är ganska lätt att få fel. I värsta fall kommer den ut soggig och fet, kvävas i en cloyingly söt teriyaki sås. Här är några tips på matlagning för att få det rätt:

Det är viktigt att använda färsk olja.

• Agedashi tofu har en mycket delikat smakprofil och om du använder gammal olja kommer det att bli fet, smaka som alla saker som har stekt i oljan förut. Oljans temperatur bör också vara relativt hög.
• Detta säkerställer att beläggningen frites upp skarpa utan att steka tofuen själv. Beläggningen måste vara potatisstärkelse
• -cornstärkelse är inte samma sak. Efter blötläggning i dashi kommer potatisstärkelsen att förlora sin skarpa, men det absorberar dashi i processen och skapar en smakfull, nästan transparent hud. Använd mjuk tofu.
• Fast tofu har inte samma sömniga konsistens av mjuk tofu och lämnar dig att tugga en maträtt som ska smälta bort i munnen. Istället för att bara torka och torka tofuens yta före stekning, salta också tofuen.
• Detta gör två saker. Det första är att det hjälper till att lossa tofu extra vatten bättre än att bara tömma det. Den andra är att det lätt säsonger tofu. Detta gör att du kan göra dashi mindre salt så att du kan njuta av det som en soppa tillsammans med tofu. Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!