Vinnande pasta med vitlök, citron, kapris och tonfisk

Ännu innan jag arbetade på Cooks Illustrated var en av mina favoritbeställningar från tidningen en enkel pastarätt som uppenbarligen uppfanns för att utnyttja ingredienser du kanske redan har i ditt skafferi, för en snabb och enkel måltid på nätterna.

Kort pasta (fusilli / rotini, gemelli eller penne fungerar bra) kastas i en enkel sås tonfisk, kapris, vitlök, citronskal, vitvin och persilja, med en röra röd chili peppar för smak och smör för rikedom. Resultatet är större än summan av dess delar: en riktigt utsökt maträtt som smakar så komplicerad och förfinad att det är svårt att tro hur lätt det är att göra.

- 9 ->

Vad du behöver

3 matskedar olivolja
3 vitlöksklyfta, skalade och finhackade (ca 3 teskedar)
1/2 tsk torkade röda chile pepperflingor eller 1 liten, torkad röd peperoncino, krossad med fingrarna
3 msk saltpappade kapslar, blötläggs i vatten i 15-20 minuter och sköljdes sedan noggrant några gånger för att avlägsna överskott av salt
1/2 kopp torrt vitt vin
12 ounce-burkar med extra olivolja-packad gulfinnad tonfisk, dränerad
1/4 kopp hackad färsk bladblad persilja blad
1 tesked riven citronskal > 3 msk osaltat smör, uppdelat i flera delar
fint havssalt och nymalt svartpeppar, smaka
1 pund kort pasta (fusilli eller penne, kokt till al dente och dränerad, 1/4 kopp kokvatten reserverad)

Hur man gör det

Värm oljan, 1 1/2 tsk vitlök, röd chili peppar och kapers i en middelspannmål över medium värme tills doftande (men inte brunad), ungefär 1 minut.

Lägg till vinet och ta det till en barbad; sjuda i 1 minut.
Tuna och salt till smak och sauta över låg värme i 1 minut.
Kasta tonfisk-kapersblandningen med de återstående 1 1/2 teskedarna av råhakad vitlök, persilja, citronskal, smör, kokt pasta och så mycket av det reserverade pastakokvattnet som behövs för att bilda en krämig sås som täcker pasta. Smaka med riklig nybakad svartpeppar och servera omedelbart.

Du kan servera den med resten av flaskan vitt vin som du använde vid matlagning.

Ytterligare information:

När jag först flyttade till Italien och erbjöd sig att göra pasta till middag en natt för min kamrat och några av hans vänner var skrattet högt och hållbart. "Kalifornien kommer att göra pasta! ska du göra, sätt ketchup på spagetti? " Det faktum att jag faktiskt har satt ketchup på pasta trots att jag hittade deras skötsel förolämpande och tog det som en utmaning.

Men vad kan jag göra för att imponera italienarna? I stället för att gå för en italiensk klassiker valde jag att göra denna maträtt, inte för långt från italienska smaker, med ingredienser som skulle vara lätt att hitta i Italien (och med mycket hög kvalitet också) men med en ovanlig vridning skulle de vara osannolika att ha stött på tidigare.Det fungerade: Alla åt sina ord tillsammans med pastaen och en gäst var så imponerad att hon bad om receptet och skrev till mig år senare för att berätta för mig att hon fortfarande gör det ofta och får komplimanger varje gång! Det är därför jag kallar det "Vinnande Pasta."

Jag har gjort flera viktiga tweaks till originalreceptet: i stället för att använda mushy och smaklös vattenfylld vit tonfisk, använder jag bara extra olivolja-oljepackad gulfinnad tonfisk och jag använder saltkapade kaprar, som har en mycket överlägsen konsistens, fast vid biten, och behåller sin doftande kapersmak, snarare än ättika-packade, som tenderar att bli mjuka och smak av ingenting annat än ättika. Jag använder också ungefär hälften av vitlöket än vad som krävdes i det ursprungliga receptet (italienarna brukar bruka mycket färre vitlök än italienska amerikaner, men ju längre söder du går i Italien desto hårdare handlar vitlöket. )

Om du tror att du hatar konserverad tonfisk och ännu inte har försökt några italienska märken med olivolja, som är långt överlägsen de vanliga, vattenförpackade varumärkena som säljs i USA och på andra ställen uppmanar jag dig att ge Det är ett försök att ompröva - det är verkligen en helt annan sak - som italienarna skulle säga, "

Non c'è paragone " - det finns ingen jämförelse.