Var man kan köpa ansjovis och hur man väljer dem

piazzagabriella Getty Images

Ansjovis är liten fisk som är utbenad, härdad i salt och packad i olja. Så här köper de flest, både för att de är enklare att hitta och också mycket enklare att hantera. Att hitta färsk ansjovis är en utmaning av två huvudorsaker: Det finns inte mycket efterfrågan, och ansjovis är mycket förgängliga.

Var man kan köpa ansjovis

Konserverade ansjovis, fyllda i olja och salthärdad, både hela och filéer, är tillgängliga i 2-uns burkar i de flesta livsmedelsbutiker och stormarknader.

Saltade ansjovis kan vanligtvis hittas på italienska marknader.

Så här väljer du färska ansjovis

Om du hittar dem färska, förvänta dig inte att de är fria. Köttet är mycket mjukt och blåmärken lätt. Använd din näsa för att hjälpa dig att bedöma friskhet. När ansjovis börjar förstöra, luktar de extremt dåligt. Som med någon ny fisk, leta efter ljusa ögon.

Ansjovispasta

Eftersom de flesta recept endast kräver en matsked, om så har ansjovispasta blivit populär. Den kommer i ett rör, vilket gör det enkelt att spruta ut små mängder. Var medveten om att ansjovispasta också innehåller tillsatt ättika, kryddor och vatten.

Hur man lagar mat med ansjovis

Många människor har en djup aversion mot dessa små fiskar. Kanske hade du pizza med ansjovis och var underwhelmed eller värre. Kanske bara lukten av dem när någon som egentligen älskar ansjovis (en sällsynthet) öppnar en tin av dem och du är överbryggad av doften. Dessa erfarenheter kan vara livstidsavbrott.

Men i sanning älskar många människor mat som har ansjovis i dem. Två som kommer att komma ihåg är Caesar och grön gudinna salladsdressing. Så öppna ditt sinne kan det vara en bra sak. Här är några sätt att använda ansjovis utan smärta, med tillstånd av Huffington Post.

Klassisk Caesar-sallad med Romandelsallad, Croutoner, Krossad Parmesanost och Caesar-salladsdressing
Pissaladiere, en tunn pizzaliknande maträtt från Provence toppad med ansjovis, lök och svarta oliver
Pasta med rostad röd paprika sås med ansjovis
Spenat sallad med avokado gröna gudinna dressing
Grön sallad med vinaigrette accentad med ansjovis
Spaghetti med sjalockor, salvia, citron och ansjovis
Ansjovislök smör på vitlökstång
Linguine med brödsmulor och ansjossaus
Fiskgryta med ansjovispesto

Köksböcker

"Oliver, ansjos och kapers"
"Den nya juridiska skaldjurens kokbok"
"Fisk: Den kompletta handboken för inköp och matlagning" > "Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood"