Läs mer om Chicago-Style Deep Dish Pizza

Anna andres / Getty Images

Pizza i Chicago-stil avser vanligtvis pizza med djuprätt, vilket är en tjock pizza bakad i en panna och skiktad med ost, fyllningar som kött och grönsaker, och sås i den ordningen. Skorpan är vanligtvis 2-3 tum lång och blir lite stekt på grund av oljan i pannan. Den främsta skillnaden mellan djuprätt pizza och New York-stil pizza eller Napolitansk pizza är att, som namnet antyder, är skorpan mycket djup, vilket skapar en skrymmande pizza som liknar en paj än en platta.

Även om hela pizzaen är mycket tjock, är skorpan i sig tunn till medelstor i tjocklek.

Deep Dish-pizzaens historia

Deep-dish pizza uppfanns på den ursprungliga platsen för Pizzeria Uno i Chicago 1943. Vissa säger att den uppfanns av en av Pizzeria Unos grundare, Ike Sewell, men andra hävdar Det skapades av pizzakocken Rudy Malnati och / eller kocken Alice May Redmond. Pizzeria Uno var ursprungligen känd som The Pizzeria och sedan Pizzeria Riccardo (efter en annan grundare Ric Riccardo), men när Sewell och Riccardo öppnade Pizzeria På grund av ett block bort 1955 namngav de sin första butik Pizzeria Uno.

Förutom Uno and Due finns ytterligare kända deep-dish-restauranger som Original Gino's Pizza, som öppnade 1954 men är nu stängd. Ginos öst öppnade 1966 och anställde Alice May Redmond och hennes syster Ruth Hadley som kockar. Det är fortfarande känt som en av de bästa djuprätterna pizza restaurangerna.

Andra djupa pizzerior inkluderar Connies, Edwardos, Pizano's (som ägs av Rudy Malnati's son, Rudy Jr.) och Lou Malnati (som grundades av Rudy Malnati son från sitt första äktenskap, Lou, och kör nu av hans barnbarn).

Fylld Pizza Vs. Deep-Dish

Fylld pizza är relaterad till djuprättpizza och kom även i Chicago, men de två bör inte klumpas ihop som "Chicago-style pizza". Fylld pizza kom tillsammans 1974 då Nancy och Giordano båda öppnade sina dörrar.

De hävdar att deras recept kom från gamla familjen recept från Italien av scarciedda , eller påskpisar. Dessa smakliga pajer har kött och / eller ost fylld mellan två lager skorpa. Chicago fyllda pizza är i allmänhet djupare än någon annan typ av pizza. Denna stil av pizza blev snabbt berömd och är fortfarande populär idag.

Hur porslinpizza görs

Djuprättpizzadegen är gjord av vetemjöl och ibland semolina mjöl, vilket ger skorpan en märkbart gulaktig nyans. Det finns också majsolja eller smör i receptet, vilket ger den den smöriga, kexliknande smaken. Djuprättpizzan är bakad i en rund stålpanna som liknar en tårta eller pajpanna. Degen pressas upp på sidorna av pannan och bildar ett bassäng för ett tjockt lager av ost och fyllningar.Pannan är oljad för att möjliggöra lätt avlägsnande och det skapar också en stekt effekt på skorpans kanter.

När det gäller dessa fyllningar är de lagrade i en inverterad ordning, med osten på botten, några kött- och grönsaksspannmål i mitten och tomatsås på toppen. Detta är för att förhindra att osten brinner, på grund av den längre tillagningstiden som krävs för djuprättpizzor. Tomatsåsen är vanligtvis en tjock, okokt version gjord av krossade konserverade tomater.

Fylld pizza kan se ut från utsidan, men skillnaden är tydlig när du har klippt in den. Som djuprättpizza bildar ett djupt lager av deg ett handfat i en högsidig pan och pålägget och osten lagras inuti den. Men i fylld pizza går ett annat lager av deg på toppen och pressas till skorpans sidor, som sedan täckes med tomatsås. Degen är också flakigare och tillverkas vanligtvis med canolaolja istället för majsolja.