Vad är kardemomspice och hur används den?

Svarta och gröna kardemomskalor. Dorling Kindersley / Getty Images

I kulinariska konster är kardemumma en krydda gjord av fröskalorna av olika växter i ingefärafamiljen. Kardemumma har en stark, skarp smak och arom, med tips av citron, mint och rök.
Cardamom pods innehåller ett antal fröer, men hela cardamom pod kan användas hela eller markerade. Det finns två huvudtyper av kardemumma: svart kardemumma och grönt kardemumma.
Kardemum används främst i indisk matlagning samt Mellanöstern mat.

I indiska recept används hela kardemomskallar vid beredning av basmatiris och olika karry. I Mellanöstern recepten används markkardemum för att förbereda vissa efterrätter.

Intressant nog, ett av de länder som konsumerar mest kardemum är Sverige, där kardemumman är anställd för att krydda allt från bakverk till hamburgare och köttbröd.

Bakning med kardemumma

Som svenskarna (och andra skandinaver, som finländarna och norge) kan du använda kardemumma i dina äppelpajs recept. Tänk på att kardemum ofta kombineras med kryddor som kanel och kryddnejlika (igen, tänk curries och basmati ris).

Dessutom anser att kanel och kryddnejlika är ganska vanliga ingredienser i äppelpajs, pumpa pajer och bananbröd (ofta i samband med muskotnöt).

Således representerar det bara ett kort kulinariskt steg för att säga att kardemumma kan användas i något av dina vanliga höst- och vinterrecept - oavsett om det är kryddkakor, puddingar, grytor och päron eller äppeltärtor.

Överväg att lägga till ett streck av det till din streusel toppning innan du applicerar den på dina muffins och kaffekakor.

Kardemumma i drycker

Och glöm inte drycker: allt från mulled vin till het cider till eggnog kommer att dra nytta av en oväntad kardemomshänvisning.

Du kan också lägga kardemumma till kaffe och te för en doftande och festlig twist.

För kaffe: Smörj helt upp 3 till 4 hela kardemomfrön tillsammans med dina kaffebönor och häll ditt hetvatten över som vanligt. Vissa traditioner sluter hela spetsen, men det är bra att bara använda fröna.

Om du använder kardemum i ett recept, skulle du helst börja med hela kardemomspåsar. Om du köper kardemumma från kaktsektionen kommer det inte att vara så smakfullt eftersom essensoljorna från kardemomsfröet kommer att förlora sin smak relativt snabbt efter att fröna är malda.

Din bästa satsning är att börja med hela kardemomskallor och skåda dem i en torr stekpanna i några minuter. Låt dem svalna i en minut och ta sedan bort fröna från böterna. Mala frön i en mortel och pestel för bästa resultat, eller använd en motoriserad kryddkvarn (som en kaffekvarn).

Var noga med att rengöra din kaffekvarn noga efter att du använt den för att mala kardemumma. Då kan du kanske hitta en svag ledtråd av kardemumma i ditt kaffe för att bli grundligt förtrollande!