Förstå Bran och dess hälsofördelar

Rågklid. FotografiaBasica / Getty Images

Bran är det hårda ytterskiktet av hela spannmålskorn som havre, vete, ris, råg och andra.

En spannmålsprodukt består av en endosperm, som är den huvudsakliga stärkelsepartiet av spannmål som vanligtvis används för att göra mjöl.

Inom endospermen är bakterien (kort för "groddar"), som är hög i protein och andra näringsämnen, och är också en källa till olika essentiella fettsyror.

Omkring bakterien och endospermen är en kli, som ibland kallas "millers kli", eftersom den vanligtvis avlägsnades under fräsningsprocessen.

Bran är rik på protein, järn, fiber, kolhydrater, fettsyror och andra näringsämnen, såsom B-vitaminer.

Det är en fruktansvärd idé att separera bakterien och kli från kornet innan den bearbetas till mjöl. Förmodligen var den främsta orsaken till denna övning det faktum att bakterien och kliinnehållet innehåller fettsyror som kan vara svåra. Därför har mjöl gjord av korn som har tagit bort kli och kiem, teoretiskt sett ha en längre hållbarhetstid.

Men det faktum att vanligt vitt mjöl har fått så många näringsämnen avtagna är att mjöl är så ofta "berikad" genom att tillsätta vitaminer tillbaka till mjölet kort innan det förpackas och säljs. Det är oklart huruvida att tillsätta vitaminer till mjölet är så näringsriktigt som att de lämnar dem i kornet i första hand, så ur näringssynpunkt är det bättre att använda hela vetemjöl.

Här är en artikel om olika typer av vetemjöl.

Bran: Det är det som gör Brown Rice Brown

Ris har också ett lager kli på utsidan av varje korn, vilket är den största skillnaden mellan vitt ris och brunt ris. Brunt ris har skiktet av kli intakt medan vitt ris har tagit bort det under fräsningsprocessen.

Samma näringsproblem finns med avlägsnandet av kli från ris som i andra korn.

Och i själva verket är "vitt ris" på samma sätt "berikat" av samma skäl.

Vitt ris (sans klid) kokar mycket snabbare än brunt ris. Här är en artikel om hur man lagar brunt ris.

Baking With Bran

Du kan köpa en väska med ren veteklädnad (antingen i affären eller online), vilket är ett sätt att göra en basisk klidmuffin (även om vissa recept bara kräver branflingor). Tala om vilket, här är ett recept på basiska kli muffins, vilket är något som är förvånansvärt svårt att hitta.