Traditionella Grova Country Pâté

Grov Country Pate är en av de saker som fungerar sin magi i köket. Det är så perfekt för att fylla i luckor när en fullständig måltid inte krävs. maten måste vara någon annanstans än matsalen bordet (kanske en lunchlåda eller picknickkorg) eller när "vad kan jag göra som en start" -fråga stöter på dig.

Denna enkla men läckra traditionella pâté är ett sådant odjur, men ändå är det så enkelt att göra, och varje gång du tar det från kylskåpet blir du så glad att du gjorde det. Allt som behövs vid sidan av är lite crusty bröd och kanske några inlagda lökar eller lite piccalilli.

Detta recept kommer från kock Lionel Strub, kockpatronen i Clarendon i Hebden i Yorkshire Dales. Även om Lionel ursprungligen kommer från Alsace i Frankrike, har han bott i Yorkshire i över 25 år. Lionel är också Chef Tutor på Cooks Carlton School of Food. Chef Tutor på Cooks Carlton School of Food.

Vad du behöver

) 100g smör (osaltat
100g lök (hakat
1kg slipat fläsk
8 till 10 skivor stekt bacon (finhackad), plus 14 skivor )
3 vitlöksklyftor (pressad)
1 tsk salt
1/2 tsk torkad timjan
1 tsk allspice
3 msk Cognac
1 tsk nymalet svartpeppar
2 stora ägg (lätt slagen)
1 gammonbiff
Stänk av grovt havssalt
Cornichons *
Garnering: Dijon senap

Hur man gör det

Smält smöret i en tung mediumpanna på en medium värme. Sätt i lök och sauté tills det är mjukt och genomskinligt men inte brunt, ca 8 minuter, se noga för att det inte brinner.

Kombinera markfläsk och Hackad bacon i stor skål. Använd gaffel eller fingertoppar, blanda tills de är väl blandade.

Lägg till sauterad lök, vitlök, salt, timjan, allspice, konjak och peppar till skål med fläskblandning och rör om tills det är införlivat.

Tillsätt ägg, omrör tills det är väl blandat.

Linjera en 9x5x3-tum metallbrödspanna med baconskivor, arrangera åtta skivor över panens bredd och tre skivor på varje kort sida av pannan och överlappande pannan på alla sidor. Använd händerna lätt och jämnt på hälften av köttblandningen (ca 3 1/4 koppar) på botten av pannan ovanpå baconskivorna. Ordna skinka remsor över i ett lager. Topp med kvarvarande köttblandning.

Vik baconskivor över, täcka pâté. Täck pan med tät folie. Häll kokande vatten i bakpannan för att komma halvvägs uppåt på bakkanten. Baka pâté tills en termometer insatt genom folie i centrumregister 155 ° F, ca 2 timmar 15 minuter.

Ta bort brödpannan från bakpannan och överför den till rimmat bakplåt. Placera stekpanna eller 2 till 3 tunga burkar på toppen för att väga ner. Chill över natten.Går framåt kan göras fyra dagar framåt.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!