Traditionellt bakat skinka med aprikosfyllning

Ingen jul eller påsk är någonsin komplett utan en bakad skinka.

Först måste du börja med en gammon. Gammon är rå, härdad baconbenskärning och kallas bara skinka när den är kokad. En bakad skinka är alltid en favorit på jul och perfekt för Boxing Day bufféer eller använda samma recept på en god påsk lunch.
Bakade, fyllda skinkor antas ha sitt ursprung i Cotswolds århundraden sedan med skinka fylld med aprikoser baserade på en medeltida maträtt från Oxfordshire. Den amerikanska stilens glasskorpa är oändligt bättre än den ursprungliga brittiska mjöl- och vattenskorpan, eftersom den lägger till sötma och smak för skinkan.

Min Gammon med aprikosfyllnadsrecept är en underbar upptagen traditionell bakad skinka med fruktig aprikosfyllning.

Vad du behöver

6lb / 2. 7kg bit gammon (utbenad och löst rullad) Se not nedan **
& frac12; pint / 200 ml rött vin
2 vikar blad
& frac12; lb / 250g färska aprikoser eller torkade och blötläggda i kallt vatten
Klovar
3 msk Demerara socker

Hur man gör det

Sätt gammonen i ett stort bassäng och lägg till vin och vikblad. Täck och lämna för att marinera i minst 6 timmar, vänd gammon från tid till annan.
Värm ugnen till 350F / 175C / Gas 4.
Tvätta, torka sedan om du använder färska aprikoser, klipp dem i två och ta bort stenarna. Om du använder blötläggta torkade aprikoser, klappa torr och skär i två. Ta bort köttet från marinaden och lägg den åt sidan. Sätt vinet, vikbladet och aprikoserna i en gryta och låt dem simma tills aprikoserna är mjuka och absorberat vinet, ca 15 minuter. Ta bort bladet och låt aprikoserna svalna något

Torka gammonen noggrant. Stuff så många aprikoser som möjligt i öppningen av gammonen.
Vik gamonen med ett dubbelt lager av folie och gör en slits i toppen så att ångan kan komma undan. Placera den inslagna gammonen i en bageri och stek i ugnen i 2 timmar.
Ta bort gammonen från ugnen och höja temperaturen till 425F / 220C / Gas 7. Vik ut folien och låt gammonen svalna något. Använd en vass kniv avlägsna huden på gammonen och lämna ett lager av täckfett inte mer än 1/8 ". Slip lätt fettet diagonalt ¾" i båda riktningarna för att skapa ett diamantmönster och stud i mitten av varje diamant med en kryddnejlika .
Smörj sockret ordentligt över gammonen och lägg sedan gammonen i ett stekande tenn. Baka i den heta ugnen i 15 minuter eller tills sockret har smält och vred en gyllenbrun.

Gamonet kan beredas en dag eller två i förväg och förvaras i kylskåpet unsliced. Skär inte till det behövs eller skinken kommer att förlora sin färg.
Gamon kan serveras varm i tjocka skivor med kokt potatis eller kall i tunnare skivor med chutney, pickles och sallad eller i smörgåsar.
** Kontrollera alltid om gammon du köper måste blötläggas innan du lagar mat för att ta bort saltheten. Många stormarknader använder en mildare botemedel och behöver inte blötläggas.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!