Torkat Stekt Szechuan Nötkött Recept

I detta Szechuan-recept är nötköttet torrt stekt, vilket gör det seigt och krispigt.

Om du vill kan du ersätta en av morötterna med 1/2 kopp selleri som har blivit strängt och klippt julienne-stil.

Gör det lättare att göra skålen varmare genom att tillsätta mer chilipasta eller sås om så önskas.

Vad du behöver

• 1 pund nötkött (flank eller myrbiff är bra)
• 2 medelhöga morötter
• 1 matsked malet ingefära
• 2 skalvar (endast vita delar)
• 1 matsked
• 3 tsk chili pasta eller chili sås
• 7 1/2 matskedar olja för stekning (eller efter behov)
• 1/4 tesked salt
• 1 matsked Kinesiskt risvin eller torr sherry
• 1/2 tesked socker
• 1/2 teskedstegad Szechuan pepparkorn

Hur man gör det

1. Skär biffen Julienne-stil, över spannmålen, i tunna skivor mindre än 1/4 tum tjock och 2 1/2 till 3 tum lång.
2. Tvätta, skal och julienne morötterna i tunna remsor ca 1/8 tum tjock och 2 1/2 till 3 tum lång. Mince ingefära. Skär skallionen i längder ca 2 1/2 tum lång, och sedan in i smala strimlor.
3. I en liten skål, kombinera bönorsås och chili pasta eller chili sås. Avsätta.
4. Värm wok på mediumhög värme i minst 30 sekunder. (Wok är redo när du kan känna värmen när du håller handflatan 2 till 3 tum ovanför wokytan.)

1. Tillsätt 1 1/2 matskedar olja till den uppvärmda woken genom att drizzla den nedåt i sidorna. När oljan är het, lägg till julenad morötter. Rör i 2 minuter, omrör i saltet. (Bruna inte morötterna.) Ta bort från wok.
2. Värme kvar 6 matskedar olja i wok över medelhög till hög värme. När oljan är varm, lägg till biffen.
3. Smör i ca 10 minuter tills nötköttet är krispigt och mörkt brunt och tunt (du hör biffens sizzle när det torkar ut). Splash biffen med ris vin eller torr sherry under de senare stegen av matlagning.
4. Skjut nötköttet upp till sidorna och dränera allt utom 2 matskedar från wok. Tillsätt bönorsås och chili pasta eller såsblandning. Rör om i några sekunder, tillsätt ingefära och scallions. Rör om i några sekunder, tills det är aromatiskt, sätt tillbaka morötterna till wok.
5. Rör i sockret och rostade Szechuan pepparkorn. Smaka och justera kryddor om det är önskvärt. Servera varmt.

Dry Frying Technique

I många asiatiska recept används en teknik som kallas torr stekning. Det här innebär att laga mat i en stor mängd varm olja för att torka in den inre fukten för att koncentrera smaken.

Efter det inledande torkningssteget omrörs matvaran i kort omrörning med andra kryddor och ingredienser. Det torkade objektet suger upp alla smaker av såsen för att göra en överlägsen maträtt.