Sicilian Fava Bean and Fennel Soup

Denna flätiga, tröstande puré är en traditionell, rustik siciliansk maträtt med rötter som går hela vägen tillbaka till antikens Rom och Grekland. Den är gjord av torkade och krossade fava bönor och vild fänkål. Det var sannolikt att ätas i början av dagen, för att stärka styrkan för dagens arbete på fälten.

Macco (eller "maccu" i siciliansk dialekt), namnet på denna maträtt härstammar från det latinska ordet macero (för att mjuka eller tenderera).

Över tiden kom denna storslagna bondesoppa att vara kopplad till festivalerna på helgdagens helgdag San Giuseppe (Saint Joseph), Siciliens skyddshelgon, firade varje år den 19 mars i många delar av Sicilien och med rätter som innehåller fava bönor, som är nära förknippade med San Giuseppe och ansetts tokens av lycka till.

Vänster maccu soppa kan hällas i en grund skål, vänster tills fast, skäras sedan i remsor, mudlade i mjöl och stekas i olivolja till guldbrun och skarpa; ett sparsamt sätt att omvandla eventuella rester till en annan god maträtt.

Vad du behöver

• 1 pund torkade fava bönor
• 1 lök (skalad)
• 2 morötter (skalade)
• 1 selleri stjälk
• 1 liten massa fennikelfransar (den fjäderrika, mörkgröna delen fäst på toppen av fänkållökar)
• 2 tesked fin havssalt
• 1/4 kopp extra jungfruolja
• 1 vitlöksklyftor, malet

< ! --3 ->

Hur man gör det

Suga de torkade fava bönorna i 24 timmar i tillräckligt kallt vatten för att täcka. Skölj dem väl och placera dem i en stor matris med 8 koppar vatten tillsammans med hela lök, morötter, selleri stjälk och fänkål. Koka över medelhög värme, tillsätt saltet, sänk sedan värmen till en simma, täck och simma i ca 3 timmar eller tills bönorna är mycket ömma. Ta bort lök-, morot-, selleri- och fänkålfrön och kassera dem (du kan behålla morötterna och lägga dem in igen för att vara renad med de kokta bönorna om så önskas).

Tappa bönorna, förbereda kokvattnet.

Värm 2 matskedar i extra stor jungfruolja över medelhögt låg värme, tillsätt sedan vitlök och saut tills det är lättgyllt. Tillsätt dränerade bönor och lite av det reserverade matlagningsvattnet. (Du kan också lägga till morötterna på den här tiden också.) Använd en handhållen nedsänkningsblandare, purpur bönorna tills de är mycket släta, tillsätt lite av kokvatten som nödvändigt för att justera konsistensen. Justera kryddor med salt (efter behov) efter smak. Servera drizzled med extra jungfruolja.

Varianter och serveringsförslag:

Det här är den enklaste versionen av receptet, men du kan också lägga till Swiss Chard, bietgrönsaker eller escarole under de sista minuterna för att laga bönorna och puree dem alla tillsammans.

Vanligtvis serveras denna soppa med bara en duggregn av extravärd olivolja av hög kvalitet på toppen, men du kan också toppa den med lite nybakad svartpeppar, fänkålfrön, frön i torkad fänkål (anis), finhackad skall gröna, torkade röda chili pepparflingor eller riven Pecorino Romano-ost.

En traditionell variation, för en hjärtligare soppa som kan tjäna som en-potten måltid, är att lägga till bitar spaghetti, brutna i kortare bitar ca 2-3 inches lång, efter pureeing och laga pastaen i puréen tills det är ömt .

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!