Prime Rib Roast: Stängt-Ugnsmetoden

Denna teknik ger en perfekt medium sällsynt prime rib med en underbar brun skorpa på utsidan. Det fungerar bäst för mindre huvudribben på mellan 4 och 8 pund. För ett ben i främre revben, figur två portioner per revben, medan en boneless grill ger två portioner per pund.

Nyckeln till den här metoden är att veta den exakta vikten av din främsta ribb. Bara kopiera den av etiketten, skriv den på en Post-it och håll den på ditt kylskåp. Jag säger det här för att jag vet hur lätt det är att bara slita av slaktpapperet och slänga det, och du vill verkligen inte gräva igenom papperskorgen för att hitta etiketten.

Du behöver inte faktiskt en kötttermometer med denna teknik (även om du är paranoid kan du säkert använda en ändå).

Du kommer också märka att det inte finns någon vilotid med detta recept, vilket kan komma som en överraskning om du är van vid att vila ditt kött efter att ha rostat det. Och om du är van att göra det är det bra. Men med detta recept är det inte nödvändigt för att köttet i grunden vilar när den sitter i ugnen.

- Vad du behöver

1 köttfärs, biffad, rundbenad biff, trimmad och bunden

• Kosher salt och nymalt svartpeppar, smaka
• Hur man gör det

Kvällen innan du ska laga huvudbiffen, packa upp grillen och låt den sitta upptäckt i kylskåpet. Detta torkar ut ytan, vilket gör det lättare att få en fin brun färg på steken.

1. Tre timmar innan du vill börja laga mat, ta grillen ur kylskåpet och lägg den på en plåt vid rumstemperatur.
2. En halvtimme innan du börjar rosta, värm ugnen till 500F och säsongen rost generöst med Kosher salt och nybakad svartpeppar.

Nu är det dags att göra din beräkning. Allt du gör är att multiplicera din rosta av fem. Det är din totala stekningstid på några minuter. Låter galet, eller hur? Men stanna hos mig.

1. Till exempel, om du har en fyra pund stek, 4 × 5 = 20 minuter. En åtta pund grillad? 8 × 5 = 40 minuter. Kom ihåg det numret.
2. När du är redo att laga mat, sätt grillen i en stekpanna med en rack, fett uppåt. Om du är nervös för denna galna teknik kan du sätta in en kötttermometer eller en digital sondtermometer i den djupaste delen av köttet, var försiktig så att du inte träffar benet. Om inget annat kommer det att ge dig lite sinnesro.
3. Okej, lägg sedan grillen i ugnen och steka den för exakt, men många minuter du beräknat ovan. När tiden är ute,
4. stäng av ugnen och gå bort. Öppna inte ugnsluckan av någon anledning under de följande två timmarna. Jag säger det igen för att det upprepas:
5. Öppna inte ugnsluckan, av någon anledning, för de närmaste två timmarna. Här är en enkel auktionssås som du kan göra när det är cirka 30 minuter kvar. Eller prova den här krämiga pepparrotsåsningen. På två timmar tar du huvudpinnen ut ur ugnen, skär och servera genast. Om du använde en termometer ser du att köttets inre temperatur har nått 130F - med andra ord, perfekt medium-sällsynt. Hur lätt var det?