Gammaldags södra tomatsås recept

Denna södra tomatsås är oerhört utsökt, och det är fantastiskt på delade smörgåsar. Tomatsåsen är också ett utmärkt sätt att använda trädgårdsfräscha tomater.

Bacon drippings eller smör och mjöl gör roux för denna enkla tomatsås. Servera sås över nybakade kex, potatismos, ris eller pasta. Såsen skulle vara utsökt med kokta gröna bönor eller skivor meatloaf också. Det är också en mångsidig sås med många möjliga smakämnen. Se tips och variationer under receptet.

Några matskedar tomats pasta ingår i såsen (bilden), men om du använder trädgårdsfräscha tomater under säsongen, kan det hända att extra smakförstoring inte är nödvändigt. En del mjölk eller grädde ger en krämig sås, men lager eller vatten kan användas för en lättare sås.

Vad du behöver

• 2 stora tomater (skalad, kärnad och hackad)
• 1 kopp kycklinglager (låg natrium eller osaltat)
• 1/4 kopp bacondrypning (eller smör eller en kombination av de två)
• 1/4 kopp allmjölksmjöl
• 1/2 till 1 kopp mjölk (eller grädde, vatten eller mer buljong)
• 2 till 3 matskedar tomatpasta (eller efter smak, valfri)
• Dash Kosher salt
• Dash nybakad svartpeppar (till smak)
• Färsk persilja (hackad, för garnering, tillval)

Hur man gör det

1. Sätt de hackade tomaten i en gryta med 1 kopp kycklingföda. Placera kakan över medelhög värme och koka.
2. Minska värmen till låg och fortsätt att simma tomaterna medan du förbereder rouxen.
3. Sätt smöret eller dropparna i en mellanskål och placera den över medelstor värme.
4. När smöret har smält och skummningen sjunker, lägg till mjölet. Koka, whisking ständigt tills roux är bara ljusbrun. Det bör handla om färgen på jordnötssmör. Låt det inte brinna. Ta bort pannan från värmen och rör om så småningom den kokande tomat- och buljongblandningen.

1. Återställ tomatblandningen till värmen och rör om 1/2 kopp mjölk, grädde, vatten eller kycklingföda.
2. Vispa i tomatpasta, smaka, tillsammans med koshersalt och nymalt svartpeppar. Koka, rör om tills det är varmt och bubblande.
3. Servera såsen över heta bakade och smörda kex eller använd den som en sås för pasta, ris, köttfärs, gris eller potatis.
4. Garnera med sprinkling av hackad persilja och mer peppar, om så önskas.

Se också : Hur man gör en Louisiana-stil Roux

Tips och variationer

• Ersättning 1 burk av god kvalitet tärnade tomater eller stuvade tomater (finhackad) för de färska tomaten.
• Tillsätt 1/2 tsk lökpulver eller några matskedar finhackad lök till de simmerande tomaterna och kycklingsbuljongen.
• Tillsätt 1 smörklyfta med finhackad vitlök eller 1/4 tesked vitlökspulver till de simmerande tomaten.
• Lägg några matskedar av finhackad paprika till de simmerande tomaterna och kycklingsbuljongen.
• Chop ett selleriervärde och lägg det till de simmerande tomaten.