Lär dig var valet av nötkött kommer från

Quartzfrö: Beef Chuck

Beef Chuck kommer från forequarter. Består av delar av nacke, axelblad och övre arm, biff chuck producerar tuffa men mycket smakrika köttstycken.

Denna primära snitt har en hel del bindväv. Det gör chuck ett bra val för braised rätter som nötkött gryta eller potta grillat, som båda tenderera tuffa skär. På grund av dess fetthalt är nötköttchuck också utmärkt för att göra nötkött som producerar saftiga hamburgare.

Den klassiska 7-benstången kommer från nötköttet, liksom den … MER alltmer populär platt järnbiff och Denver biff.

Med konventionell slaktning är nötköttet åtskilt från revbenet mellan den femte och sjätte ribben. Detta innebär att det också innehåller några inches av longissimus dorsi muskeln, vilket är samma ömma muskel som rib eye eye steaks är gjorda av.

Förskärningsprodukter: Beef Rib

Tillverkade från den övre delen av mitten av ribben-specifikt den sjätte genom de tolfte ribborna. Ovnsbiffens huvudskärning används för den traditionella stående ribbstången. Det är också källan till den delectable rib eye eye biffen samt den klassiska franska entrecôte.

Eftersom de redan är mjuka kan stekar och rostar från nötkreatursribben genomgå olika former av torrkokning och förbli mjuka. Det betyder att du enkelt kan grilla, steka, brilla, steka eller grilla … MER dessa skär.

Det är nästan omöjligt att beskriva ett nötköttspannmål utan att diskutera intilliggande nedskärningar. I det här fallet är nötkreatursribben primal belägen direkt ovanför biffplattan. Exakt var den är uppdelad är något godtyckligt. Ändå, de nedre delarna av dessa revben - oavsett om vi tilldelar dem till revbenet eller den primära - var där nötköttens kort revben kommer ifrån.

Quartzfrö: Beef Plate

Också kallad kortplattan (eller "lång tallrik" beroende på var den är skild från revbenet ovanför den), innehåller nötköttplattformen de korta revbenen. Det är också där kjolbiffen finns, som används i carne asada, en grillad mexikansk maträtt med kryddiga marinerade steklister.

Kjolbiff är membranmuskeln. Den är fastsatt på den inre bukväggen genom ett system av tjock bindväv, som måste noggrant trimmas bort. Denna stek är extremt smakfull. … MER Det är också en tunn köttbit, så att du kan laga det mycket snabbt över hög värme. Torka inte över det. Eftersom det har grova muskelfibrer, var noga med att skära den mot kornet eller det blir tunt.

Nötkreaturplåt innehåller mycket brusk, speciellt runt revbenen, vilket är anledningen till att biffens korta revben är idealiska för braising. Denna process med matlagning med fuktig värme vid låg temperatur kommer att lösa upp brosk och omvandla det till gelatin.

Biffplattan är också ganska fet, så den kan användas för att göra nötkött. Om du är orolig över hur mager ditt nötkött är, blanda det med nötkött från en annan skära.

Quartzfrö: Beef Brisket

Nötköttet är en av de mest smakrika köttstyckena, men det är tufft och måste kokas på rätt sätt. Det är också en måttlig fet kött av nötkött, men det kan fungera till din fördel eftersom det tenderar till saftig, köttfull perfektion.

Hämtad från området kring bröstbenet är brisket i grunden bröst- eller bröstmuskeln hos djuret. Det karakteristiskt tjocka, grovkorniga köttet behöver mycket tid och lågtemperaturlagring för att bryta ner och ömma.

Br … MOREisket används ofta för att göra potatis, och det är det traditionella valet för corned beef. En annan mycket populär teknik för att förbereda brisket är att sakta koka det i en grill eller rökare.

Quartzfrö: Beef Shank

Biffen är benet på djurets lår. Varje sida av nötkött har två shanks, en i forequarter och en i bakkvart. Den är extremt hård och full av bindväv.

Beef shank används för att göra den lyxiga italienska maträtten osso buco.

Hindquarter Cut: Nötkött Kort Loin

När vi går fram till biffens primära styckningar från bakkvartet eller baksidan av djuret, är den korta linan där vi hittar de mest önskvärda köttsnitten. Dessa inkluderar t-ben- och porterhouse biffar, såväl som strimelbandet eller biffen.

Nötköttets korta lut är bara ca 16 till 18 inches lång. Det kommer att ge var som helst mellan 11 och 14 biffar, beroende på tjocklek.

Biffen från den korta linjen skärs från början vid ribbänden och arbetar mot baksidan. De förstklassiga biffarna är klubbbiffar eller knäppta remsor … MER biffar. De centrala klipporna är T-ben, varav det kan vara sex eller sju. Slutligen kan en slaktare få två eller tre porterhouse-biffar vid huvudlinjen.

Mandelskinnet sträcker sig från den korta länden tillbaka in i myrrhålen. Det är intressant att notera att om hästen är borttagen, kan det inte finnas några T-ben eller porterhouse biffar. Båda dessa biffar inkluderar en del av mager muskeln.

Torkvärmekokning är bäst för smörjning från den korta spetsen. De är utmärkta när grillat eller stekt och bara lätt kryddat så att du kan njuta av köttets fulla smak.

Hindkvartsfräsar: Beef Sirloin and Tenderloin

Nötköttlök

Nötköttlöss är ett annat relativt ömt snitt, men när vi flyttar mot djurets bakre ben blir musklerna lite tuffare. Fortfarande, en förstklädd lurbiff-ibland kallad en pin-bone biff, eftersom den innehåller en del av höftbenet - liknar en porterhouse.

Lönsyret är avskilt i översta lårbenet och bottenhårbenet. Övre grönsak ger oss biffar som är bra för grillning. Bottenhäran ger oss rostar som mårhalsspets och tri-tip, vilket gör det bra med rostning och … MERBARA.

Nötköttbenet

Det mest ömda skäret av nötkött är nötköttet och det finns inom länden. Här får vi filet mignon, som är gjord från själva spetsen av den spetsiga änden av magerbenen. Chateaubriand är gjord av mellersta snittet av mörtbenet.

Mörglöken sträcker sig från den korta länden till mullet. Den spetsiga änden ligger faktiskt inom kortlänken, och sektionen i linbotten kallas ibland skinnbenet. Likväl kommer slaktarna ofta att ta bort hela smörgås och sälja det hela eller som enskilda biffar och rosta.

Nötköttslök bör endast kokas med hjälp av torrvärmemetoder, till exempel grillning och broiling. Köttet är redan mycket ömt, så långa tillagningstider är onödiga. Håll det snabbt och värmen hög.

Hindquarter Cut: Beef Flank

Beef flank kan lagas på grillen. Eftersom det har hårda muskelfibrer kan det bli ännu hårdare om det är överkokt, så var försiktig.

Den bästa tekniken för flankbiff är att grilla det snabbt vid en mycket hög temperatur. Att marinera köttet först kan hjälpa till att förhindra att det torkar ut, men att undvika överkokning är verkligen det bästa förebyggandet. När du är redo att servera den, kom ihåg att skära denna biff tunn mot kornet, så det är inte tunt.

Nötkött flank är också bra för braising och det är … MER ofta används för att göra nötkött.

Hindquarter Cut: Nötkött Round

Biffens primära snitt består i grunden av styrets bakben. Muskler från rundan är ganska mager, men de är också tuffa eftersom benet och rumpen får mycket motion.

Det finns tre huvudsakliga subprimaler av nötköttrundan: den övre rundan (inuti rundan), bottenrunden (utanför runda) och knuten. Bottenrundan är där vi får rumpa och runda ögon.

Även om du kan brista en bit biff om nödvändigt, producerar chuck alltid en mer utsökt köttstycke. … MER Det finns en bra anledning till detta.

Topprundan och bottenrundan är mager och innehåller inte mycket kollagen. Kollagen är den typ av protein som blir till gelatin när det bromsas långsamt. Detta innebär att bräskad rumpbröd inte är så saftig som braised chuckbröd.

Oftast är det bästa att använda rostfria rätter att steka dem långsamt så att de blir sällsynta. De kan sedan skivas tunt och användas för smörgåsar eller till och med fungerade som rosta. Skivning tunt och mot kornet är avgörande för att göra dem tillräckligt mjuka att äta och njuta av.