Kök för människor som älskar att laga mat

Råd om att skapa ett kök från kulinariska proffs.

Vissa hem behöver inget annat än ett grundläggande kök - bara tillräckligt med skåp, diskutrymme och apparater för att lägga mat på bordet och städa upp i tid för nästa omgång. Men om du eller din make egentligen gillar att laga mat, finns det många apparater, lagringsidéer och designtrådar som kan göra ditt kök till en glädje att arbeta med. Även om många av dessa idéer bara är sunda planering och inte kostar extra pengar, uppgraderingar som en andra diskbänk eller ett högt Btu-sortiment kommer att öka till priset på ditt köksmodell. Måste du ha några av dessa saker att visa bra måltider? Nej, men om du gillar att spendera tid i ditt kök - eller dra nytta av de underbara måltiderna som resulterar - kan det vara värt de extra dollarna att göra ditt köksarbete felfritt.

EN KOKVÄNLIG LAYOUT
För att komma fram till denna lista med förslag och möjligheter bad vi matlagningslärare, kockar, författare och köksdesigners att namnet på de viktigaste ingredienserna för ett kök för personer som gillar att laga mat. Även om matlagning inte är en passion tror vi att du vill läsa vidare. De professionella tips som vi har tagit upp gör kökets arbete mer effektivt. Det innebär mindre tid att förbereda, laga mat och städa upp, vilket innebär att du gör mer tid på att göra det du tycker är bäst att göra.

"Den bästa kockens kök fungerar som transportband", förklarar Jan Weimer, en Los Angeles-baserad restaurangkonsulent, tidigare kock och författare till Kitchen Redos, Revamps, Remodels och Replacements Without Murder, självmord eller skilsmässa. "De är organiserade för att rymma matlagning, städning och lagring utan att du måste ständigt dubbla tillbaka."

Professionella kök är indelade i arbetszoner som definieras av dessa tre aktiviteter. Catherine Titus Felix, en Asbury, New Jersey, matlagningslärare och tidigare konditor, föreslår att man skapar ett separat torrt utrymme för förvaring av bakning och matlagning och en annan för våtberedning, som fyllning av lager och rengöringsfisk. "Medan rengöring och våt prep kan dela ett utrymme, separera dessa aktiviteter genom att installera två sänkor, om möjligt, " säger hon. "När du underhåller kommer inte rätter från den första kursen att stapla upp i samma utrymme som du behöver platta och servera den andra kursen."

Planera sedan ditt kök enligt vad du lagar mat och hur du arbetar.

Maytag Accellis

APPARATER

Ranges och kakor. De flesta pro-kockar rekommenderar att gasen omedelbart svarar för ytlagning och föreslår intervall eller kokkärl med högutgångsbrännare. Det brukade innebära en kommersiell enhet. Men sanna kommersiella områden är gjorda för restauranger, inte hem. Som ett resultat är de farliga och på många ställen olagliga.

Kommersiellt anpassade områden, som har utvecklats under de senaste tio åren, har de flesta fördelarna med restaurangområden med några av nackdelarna. Dessa högproduktionsenheter, med sina 15.000 till 18.000-Btu-brännare, börjar på $ 2.000 till $ 2.500 för en inträdesnivå 30-in. enhet. De flesta behöver inte en 1-in. gasledning eller strukturella förändringar för att stödja deras vikt som kommersiella spisar gör. De är också skalade till bostadsskåp så de inte sticker ut i rummet, är isolerade för att undvika att bli för heta på utsidan och kommer ofta med broilers och självrengörande ugnar.

Om du handlar efter ett kommersiellt anpassat sortiment eller kokkärl, leta efter förseglade brännare, porslinbelagda gjutjärn och en tändning som avbryter brännarna om flammen går ut, föreslår Weimer. Kontrollera att intervall har en anti-tippningsenhet, en säkerhetsfunktion som hjälper till att hålla dessa tunga enheter faller över. Se även till att kontrollerna är lätta att nå och synliga även med krukor på gallren, och att enheten innehåller en stift för att hålla kokkärlet uppe för rengöring. Slutligen betalar du inte för funktioner du inte behöver, till exempel en simmer-inställning. "Nästan alla gasbrännare kan justeras till den nivån med ögat", säger Weimer.

Ugnar. De mest ivrige bagare föredrar separata, dubbla, elektriska ugnar. Om det beskriver dig - och du har utrymmet - var noga med att en av ugnarna är utrustade med en broiler som ger minst 3 000 watt matlagningskraft. Leta även efter rack som drar hela vägen ut och låses på plats för säker, enkel åtkomst till ugnen. På insidan visar en mörk inredning mindre bakat smuts, medan ett porslinhus är lättare att rengöra.

Diskmaskin. Där du lägger diskmaskinen i ett kök som producerar mycket smutsiga diskar och krukor är viktigare än varumärket du köper. Det bästa stället beror på layout. Två bra alternativ flankerar ett enda handfat och mellan dubbla handfat.

Välj en diskmaskin med starka kompressionsfjädrar i dörren. Leta även efter tuffa, lätta nylon- eller grafitställningar med vadderade tips som skyddar glas och köksredskap. Weimer rekommenderar att man väljer en modell med en rackdesign som ger det största, flexibla interiörytan och är konfigurerad för dina tillhörigheter, inklusive udda formade bitar. Och eftersom du förmodligen tvättar en större mängd köksartiklar och porslin, leta efter en diskmaskin med cykler som är utformade speciellt för de objekt du rengör. Exempel på detta är en pottskrubbningscykel och en känslig eller ömtålig cykel för porslin och glas.

En inline-värmare, som ökar vattentemperaturen över 120 ° F, skär fett och bakat mat medan du sparar energi genom att låta dig ställa in hushållsvattenberedaren vid en lägre temperatur.

Kylskåp. Kylskåpet du väljer bör dimensioneras och konfigureras enligt hur du lagar mat och hur ofta du handlar. "Många seriösa kockar tror att de behöver inbyggd kylning, " säger Weimer, "men dessa enheter är både dyrare och grundare än fristående modeller. Och de rymmer ofta inte stora saker, som en kalkon."

Enligt prisbelönt köksdesigner Ernie R. Sanchez, ägare till designprincipen i Sacramento, Kalifornien, bör du skräddarsy ditt kylskåp till dina specifika behov. Hur stor är din familj? Kokar du ofta eller underhåller för två eller flera? Hur ofta brukar du handla? Många ivrig kockar handlar varje dag och behöver inte eller vill ha ett stort kylskåp. Om det är hur du handlar, rekommenderar Sanchez att du väljer ett mindre kylskåp - 14 till 17 cu. ft., till exempel, mot 22 cu. ft. - för att få några meter av bänkskivan.

Arlene Sarappo, en Ridgewood, New Jersey-baserad professionell matlagningslärare och matlagningsskolans administratör, valde ett kylskåp utan frys, eftersom hon handlar varje dag och lagar mat för många. Hon använder en liten bar kylskåp för att göra is och laga glass och de få frysta föremålen hon håller på hand. Flera underkylskåp är en annan möjlighet - även om det är dyrt. Sub-Zero och U-line är bland de företag som tillverkar dessa enheter.

Slutligen, oavsett vilken apparat du köper, ta med några av dina största krukor, tallrikar, tallrikar och brickor till showroom. Kontrollera sedan att kylskåp, diskbänk, ugn eller diskmaskin du överväger kan rymma dem.

LAGRING

Allvarliga kockar lagrar fler krukor, verktyg och mat än de flesta husägare. "Tänk på köket som förstklassig fastighet", säger matlagare Felix. "Ingen kan använda 47 kakor på en gång. Sätt de hjärtformade bakpannorna på en hyllplan i källaren. Det här är för stora saker som kalkonroster. Det är värt resan för dessa sällan använda artiklar om det utrymme du har funktioner bättre på en daglig basis. "

Weimers råd är att planera och tilldela lagring innan du bestämmer dig för den slutliga layouten. Ta en inventering över allt du äger; glöm inte att inkludera den glassmakare du planerar att köpa. Mät allt från diametern på matplattorna till måtten på ditt största bricka, för att säkerställa att planerade utrymmen kommer att rymma dem. Byt sedan ut oddball objekt med saker som bo, rekommenderar hon.

Skåp. Välj slutna skåp (de döljer rör) och undvik öppna hyllor (de samlar damm). Lagra samlingar och dekorativa föremål bakom glasdörrarna och håll dig borta från utsmyckade spår och noga med snygga detaljer eftersom båda är svåra att rengöra.

"Om du har utrymmet och utformar köket med egna eller individuella skåp, ange den övre delen av skåpen 15 i. Djup istället för de vanliga 12 in. För att rymma tallrikar och tallrikar", säger Ellen Brounstein, ett toppmöte, New Jersey, inredningsdesigner som också är en seriös kock. "Ta skåp hela vägen till takhöjd för att ge utrymme istället för att slösa det på en soffit."

Välj alltid justerbara hyllor. Och hoppa över de små knopparna och svårt att förstå dekorativ maskinvara. Med ett C- eller U-format drag kan du öppna skåp med ett finger eller ens med snygga händer. Några andra sätt att få effektivare lagring:

Förvara mätkoppar, blandningsskålar och andra föremål som används tillsammans på samma ställe. Kopiera ofta använda saker som skärbrädor, knivar och handdukar i varje arbetsområde. Håll två behållare - en i bakverkstationen, den andra i intervallet - för träskedar, spatler och andra matlagningsgrunder. Och försök att lagra varje objekt vid dess första användningspunkt. Håll sautpannan nära avståndet och lägg pastapottar i närheten av diskbänken.

För att spara extra steg med öppningsdörrar, välj i stället grundskåpen med stora, djupa lådor. De är idealiska för att lagra alla föremål utom krukor, som du bör lagra på grunda hyllor som drar framåt i ett bottenskåp, aldrig ovanför.

Weimer föreslår också att en lådaskåp 2 eller 3 är djup för att stashing lätt förlorade små föremål, som kakeskärare, vaniljkoppar, konditorivaror och placermattor. Var noga med att ange kompletteringsglas så att lådorna är öppna hela vägen och du kan se objekt på baksidan.

Du kan också få extra inches av lagring i underutnyttjade fläckar. Till exempel montera neddragningshållare för en kokbok eller knivar under skåpen. Montera en smal hylla under väggskåp för kryddglas. Eller överväg att fästa en skena och krokar på bakplattan för att hänga skivor och små kokkärl. "Spara endast saker i det öppna om du använder dem regelbundet, " säger Felix.

SINKS OCH FAUCETS

Handfatet är det mest använda arbetscenteret i köket. Om det finns två eller flera kockar i ditt hushåll, bör du planera att inkludera två fullstor tvättar i ditt ombyggda kök. "Välj den största enkla skålen som passar", säger Weimer. "Eller, om rymden tillåter, sätt två stora sänkor sida vid sida och kläd varje av dem med en kran och tvålautomat." En anledning att gå med en stor diskbänk är att den kan dölja en mängd smutsiga rätter från utsikten. Kom dock ihåg att djupet i diskbänken inte får överstiga 9 tum. det lägger extra på din rygg för att nå en sänka som är för djup.

En undermonterad diskbänk fungerar bäst för kockar. "Du kan skrapa saker direkt i skålen istället för upp och över läppen", förklarar Sanchez. Undvik sänkor som är indelade i små, dubbla och tredubbla skålar. Och håll dig borta från avrundade former som skär in i arbetsområdet.

Du kommer också att hitta handtagskranar som är lätta att hantera med armbågen när händerna är klibbiga eller täckta med mjöl. Gooseneck-modeller är en annan praktisk funktion eftersom de gör det enkelt att fylla, tvätta och skölja stora krukor. Så är utloppssprutor, som gör att du enkelt når alla hörn av diskbänken.

Weimer föreslår också att man placerar en vattenkälla vid eldstaden, om möjligt. Att förlänga en kallvattenförsörjningsledning och ha ett pottfyllmedel installerat på väggen bakom eller intill intervallet, kommer att lägga till ett par hundra dollar till en komplett köksmodell. Den mest praktiska överlägsen är fotpedalversioner som frigör dina händer, även om de kör lite mer. De är tillgängliga från Chicago Faucet Company, Fisher Manufacturing och andra som börjar på ca $ 150.

Ytor.

Lätt att rengöra ytor är särskilt viktigt för allvarliga kockar. Till exempel, rostfritt stål sänkor ta en slag, motstå fläckar och stå upp till slipmedel rengöringsmedel.

Bänkskivor. Ett kök ska vara lika rent som ett operationsrum: Tänk ytor du kan skrubba. Till exempel, rostfritt stål diskbänkar och bänkskivor klämmer, fläckar inte och kan torkas ner med rengöringsmedel. Detsamma gäller för solid ytbehandling. Nackdelen med båda är bekostnad.

Faktum är att det inte finns en perfekt bänkskiva. Den bästa lösningen är att använda en mix. Till exempel är keramikplattor en stor värmeisolerad yta runt intervallet, men du behöver inte kakel alla dina diskar. Du kan till och med släppa en kvadrat av kakel i en laminatbänk. Dina val kommer att bero på hur och vad du lagar mat. Slaktblock är perfekt för knådande deg. marmor är rätt om du gör många konfektioner.

Golv. "Det ideala köksgolvet är slumpartat, även om det är vått och lätt att behålla", säger Weimer. Kockarna vi pollade valde träremsa golv. Det är attraktivt, lätt på dina fötter och kan förädlas. Du kan också välja trä- eller plastlaminat, vilket är lättare att installera som ersättningsgolv eftersom det är tunnare. Vinyl är ett mycket praktiskt val; Om möjligt, använd 12-ft. bredder så det finns få, om några, smutsiga sömmar på golvet.

Om du verkligen gillar att laga mat följer du inte alltid receptet - du använder det som riktlinje. Men när det gäller layout, material och apparater till ditt kök, använd dessa tips från kulinariska proffsen för att skapa din egen funktionella kocks kök.

Vart hittar du det

Amerock

Amerock Corporation
4000 Auburn Street
PO Box 7018
Rockford, IL 61125-7018
800 / 435-6959
www.amerock.com
Brounstein Interiors
80 Hillcrest Ave.,
Toppmötet, NJ 07091
908 / 277-6715

Chicago kranen
2100 S. Clearwater Dr.,
Des Plaines, IL 60018-5999
847 / 803-5000
www.chicagofaucets.com

Köksartiklar och mer
110 Broad St.,
Flemington, NJ; 08822
800 / 272-2170
www.outletsonline.com

Dacor
950 S.Raymond Ave.,
Pasadena, CA 91109
800 / 793-0093
www.dacorappl.com
Designprincipen
Ernie R. Sanchez, CKD, CBD,
2377 Hernando Rd.
Sacramento, CA 95825
916 / 483-0821
www.thedesignprinciple.com
Dynasty Range Corp.
7355 E.Slauson. Ave
Commerce, CA 90040
800 / 794-5223
www.dynastyrange.com
Feeney Mfg.
Ruta 191,
Muncie, IN 47308
800 / 899-6535

Fisher Mfg.
1900 S. O St.
Tulare, CA 93274
800 / 421-6162
www.fisher-mfg.com

Femstjärnigt
En Division of Brown Stove Works, Inc
Fält 2490,
Cleveland, TN 37320
800 / 553-7704
www.fivestarrange.com

Franke, Inc.
Kitchen Systems Division,
3050 Campus Dr., Suite 506,
Hatfield, PA 19440
800 / 626-5771
www.Frankesd.com
Gaggenau USA
425 University Ave.
Norwood, MA 02062
800 / 828-9165
www.gaggenau.com
Garland Group
185 E. South St ..
Freeland, PA, 18224
800 / 358-8886

Gerber VVS-utrustning Corp.
4600 W. Touhy Ave
Lincolnwood, IL 60712
847 / 675-6570
www.gerberonline.com
Iron-A-way Inc.
220 West Jackson St
Morton, IL 61550
800 / 536-9495
www.ironaway.com
Iwatani International Corp. of America
385 Van Ness Avenue, Suite: 110
Torrance, CA 90501
(800) 331-4627 Ext.15
www.iwatani.com
Lee Rowan
900 S. Highway Dr.,
Fenton, MO 63026
800 / 325-6150
www.leerowan. com
Mepla, Inc.
909 W. Market Center Dr.,
High Point, NC 27260-1469
800 / 456-3752
www.mepla-usa.com
Northland Kitchen Appliance
En division av Northland Corporation
PO Box 400
Greenville, MI 48838-0400
800 / 223-3900
www.northlandnka.com

Pedal Valves Inc.
13625 River Rd., Box 1045
Luling, LA 70070
800 / 431-3668
HREF = "http://www.pedalvalve.com/" TARGET = "_ blank"> www.pedalvalve.com /

Regency VSA Appliances Ltd.
Ruta 3341,
Tustin, CA 92781-3341
714 / 544-3530

Russell Range Inc.
229 Ryan Way,
S. San Francisco, CA 94080
415 / 873-0105

Sub-Zero Freezer Co. Inc.
Fält 44130,
Madison, WI 53744-4130
800 / 222-7820
www.subzero.com
Thermador
5119 District Blvd.
Los Angeles, CA 90040
800 / 735-4328

Traulsen & Co.
4401 Blue Mound Rd.
Ft.Worth, TX 76106-1988
800 / 825-8220
www.traulsen.com
U-Line Corp.
8900 N. 55th St.
Milwaukee, WI 53223
800 / 779-2547

Viking Range Corp.
111 Front St.
Greenwood, MS, 38930
888 / 845-4641
www.viking-range.com
Wolf Range Co.
19600 S. Alameda St.,
Compton, CA 90221
800 / 366-9653
www.wolfrange.com
Följande böcker ger ytterligare information och idéer för att planera en kocks kök:
Köksorganisationens tips och hemligheter
av deniece schofield
Betterway 1996; $ 12.99

Kök Redos, Revamps, Remodels och Replacements utan mord, självmords skilsmässa
av Jan Weimer
William Morrow och Co. Inc., 1997; $ 35

Kök för kockar: Planera ditt perfekta kök
av Deborah Krasner, bilder av William Stites
Penguin, 1996; $ 17, 95

Den kompletta guiden till köksdesign med matlagning i åtanke
av Donald E. Silvers
Newmark Management Institute, 1994; $ 24, 95