Med citrongräs i asiatisk matlagning

Ta bort tuffa yttre blad

Den mjukare, flammigare delen av citrongräs - som du vill använda i din matlagning - ligger under de hårda ytterbladen. Skala bort dessa lager med fingrarna och kasta bort dem. Vad du kommer att upptäcka är en blekgul stengel som är mjukare och lättare att skära.

Klipp av lampan

Använd en skarp räfflad kniv för att skära av den nedre glödlampan. Om du skär ca 2 tum från slutet bör du kunna ta bort hela glödlampan, plus lite mer. Kassera.

Skär citronongrassen

Nu borde det vara ganska lätt att skära upp citrongräs. Börja från nedre änden (där lampan var), gör tunna skivor upp till 2/3 av stjälken.

Reservera övre stavar

Sluta skära när du har klippt två tredjedelar av vägen uppför stalken, eller när den inte längre är gul och "köttig". Den övre änden stjälken kommer att vara mestadels grön och woody men är fortfarande användbar för att laga soppor och karriärer. Boka denna övre delen av stjälken för ditt recept.

Gör samma för de andra stjälkarna, beroende på hur många stjälkar eller ssk. av beredda citrongräs receptet kräver. (Du kan också välja att förbereda alla stenglarna omedelbart för användning senare).

Förminska Citrongräs

Eftersom citrongräs är så fast och fibrös bidrar det till att bearbeta skivorna lite längre. Placera citrongräs i en matprocessor (eller chopper) och bearbeta väl på "hög", ELLER pund i en minut eller två med en pestle & mortar.

(Obs! Det är möjligt att använda citrongränsskivorna som de är, men de tjockare skivorna blir svåra att äta. Dina gäster kommer sluta spotta dem.)

Raffinerad citrongräs - Klar att användas

Din citrongräs skulle nu bli finare - nästan som gulgröna flingor. Det är nu klart att använda i recept som curries eller soppor (notera att citrongräs fortfarande behöver laga mat eller kokas i minst 5 minuter innan det är tillräckligt mjukt för att vara ätbart).

Använd citrongräs direkt, eller lagra citrongräs genom att frysa den i en sluten behållare i frysen.

Använd övre stången

Med citrongräs är mycket lite bortkastat. Du kan använda den övre, reserverade stjälken för att lägga till ännu mer smak och doft till soppor och karriärer. Gör helt enkelt flera ytliga skärningar längs stångens längd med din räfflade kniv. Sedan håller citrongräs i båda ändar böj det försiktigt försiktigt för att "blåsa" det. Detta kommer att släppa doften och smaken. Kasta nu stjälken i din soppa eller karrygryta.

Var noga med att varna gästerna, stjälken är oätlig.

Koka med din citrongräs!

Använd din bearbetade citrongräs för att skapa underbara thailändska soppor, som denna Tom Yum Soup, plus karry och andra rätter. Här är några mer utsökta citrongränsrecept för att försöka:

• Thai Green Curry
• Rostad Citrongräs Kyckling
• Enkel Gul Curry Chicken
• Thai Massaman Chicken Curry