Hur man gör färska glutenfri pasta från afrikanska yams

Den afrikanska "Puna" Yam. F. Muyambo

Afrikanska yams, rotknölar, är infödda i Västafrika, men äts också i delar av Asien och Sydamerika. Yams är mycket kalorier och har ett högt stärkelseinnehåll i jämförelse med potatis. När yams är pounded, mashed kraftigt, pulserad, renad eller knådad, stärkelsen i cellerna släpps och resultatet är inte en mos, men en klibbig, glutenaktig deg (väldigt mycket som potatismos gått gloopy). I Västafrika, när det inte gör en mashed yam maträtt, är en klibbig deg det önskade resultatet och är … MER känd som fufu i vissa områden eller helt enkelt som pounded yam. Denna glutenhaltiga konsistens gav mig idén att yams verkligen kunde göra en fantastisk glutenfri deg för att göra färsk pasta. Klicka igenom den här guiden för att få reda på hur.

Fortsätt till 2 av 10 nedan.

02 av 10

Ingredienser för Glutenfri Frisk Yam Pasta Deg

Glutenfri Frisk Yam Pastadeg. F. Muyambo

för att göra yampastadegen, behöver du följande ingredienser.

1 kopp mashed / malet kokt yam

1 och 1/4 kopp glutenfri rismjöl

1 tsk Xantangummi

1 msk majsstärkelse

4 ägg

Knippe salt

Massor av rismjöl för dammning

Verktyg krävs

Skarp kniv för peeling

Pot till koka yam

ricer / mouli / box rivare

mixskål

pasta maskin eller rullpinne

ravioli cutter

Fortsätt till 3 av 10 nedan.

03 av 10

Förbered dig på att laga yamsna

Skalad och skivad Yam. F. Muyambo

Yams har en mycket tjock, barkliknande hud. Använd en vass kniv istället för en potatisskalare för bästa resultat. Använd en kniv för att skalla huden på samma sätt som du skulle ha en butternut squash. När du har peeling, högg yammen upp i stora bitar (inte för liten) och lägg sedan i en kruka, skölj och fyll i färskt kranvatten. Säsong med salt lägg sedan på spisen. Låt koka i 15 till 20 minuter tills det är tillräckligt mjukt att släppa en bordkniv i en bit med lätthet.

Fortsätt till 4 av 10 nedan.

04 av 10

Mash Yams

Grated Boiled Yam. F. Muyambo

När yambitarna är lagade är det dags att masha dem. För bästa resultat, och för att undvika klumpar, passera yambitarna genom en ricer eller mouli. Jag har inget av dessa verktyg, så jag använde en konventionell rivare och det gav fantastiska resultat. Jag revet tillräckligt för att fylla en kopp som krävs i detta recept.

Fortsätt till 5 av 10 nedan.

05 av 10

Mäta ut ingredienser för pastadegen

Blanda rismjöl och mosad yoghurt. F. Muyambo

I en ren skål lägg till mashed yam, risblomma, xantangummi, salt och majsstärkelse. Vispa de torra ingredienserna för att säkerställa att de blandas jämnt, särskilt xantangummit.

Fortsätt till 6 av 10 nedan.

06 av 10

Lägg till ägg

Tillsätt ägg till yoghurt och rismjöl. F. Muyambo

Tillsätt ägget till de torra ingredienserna och blanda med en träsked tills degen har bildats.

Fortsätt till 7 av 10 nedan.

07 av 10

Knead i 5 minuter

Knippning Färsk Yam Pasta. F. Muyambo

På en generöst mjölad yta (med glutenfri rismjöl), ät degen i 5 minuter tills den är jämn. Även om xanthamgummit fungerar som gluten, kommer degen inte att vara lika elastisk som vanlig pastadegg, men det är överraskande robust.

Fortsätt till 8 av 10 nedan.

08 av 10

Glutenfri Färsk Pastadeg (från afrikansk Yam)

Glutenfri Färsk Yam Pastadeg. F. Muyambo

Den glutenfria färska pastadegen är nu klar för rullande. Du kan antingen använda en pasta maskin eller en enkel rullpinne. Om du använder maskinen, använd den andra tunnaste inställningen för att undvika att pastaplattan rippas. Det är inte lika elastiskt som vanlig pasta degen.

Fortsätt till 9 av 10 nedan.

09 av 10