Hur man gör extra fluffiga våfflor genom att slå äggvitorer

Om du vill att dina våfflor ska vara super fluffiga, måste de vara fulla av luft. Men om du försöker sätta in luften direkt i smeten, kommer du att övervinna gluten, och istället för att vara fluffig, blir dina våfflor tuffa som dörrmattor.

Lyckligtvis finns det en lösning. Och som vi ser så ofta i kulinariska konster, innebär lösningen ägg. Speciellt äggvita.

Hur det fungerar är att du skiljer äggna och slår sedan äggvitorna tills de är fluffiga, som om du gjorde en maräng eller en souffel och sedan försiktigt vittnarna i smeten innan du sköljer den på ditt våffeljärn .

Färska äggvitorer är bäst för detta, i motsats till pastöriserade äggvitorer som du köper i en kartong. Pastöriseringsprocessen, som innebär att äggvita värmes vid låg temperatur, minskar äggvites förmåga att bilda styva toppar. De kommer fortfarande att fungera, de kommer inte bara hålla så mycket luft, och de kommer att kollapsa förr.

OBS: Du ser att mjölsmätningen nedan anges i gram. Läs mer om varför vi gör det på så sätt. När det gäller bakpulver, se till att din är fräsch. Om det är äldre än sex månader blir dina våfflor inte lika fluffiga som de borde.

Vad du behöver

• 228 gram allmjölksmjöl (ca 1 3/4 koppar)
• 2 tsk. bakpulver
• 1/2 tsk. salt
• 1 msk. granulärt socker
• 3 ägg
• 1 3/4 koppar helmjölk
• 1/4 kopp vegetabilisk olja
• 2 oz. (1/2 sticka) helt smör
• 1/2 tsk. ren vanilj extrakt

Hur man gör det

1. Förvärm din våffeljärn till sin hetaste inställning. Om du placerar ett kakan under det kan det ta till sig att det blir smuts på dig när du lagar mat.
2. Förvärm ugnen till 200 F. (Detta är att hålla de färdiga våfflorna varma medan du fortsätter att laga nästa.)
3. Sifta ihop mjöl, bakpulver och salt.
4. Separera äggen. Spara de vita i en glasskål och äggulorna i en annan.
5. Smält smöret över låg värme, ta av det och låt det svalna (men inte stelna).
6. Smörj sig ordentligt. Vispa i mjölken, oljan och smält smöret.
7. Slå äggvitorna till en styv med hjälp av en mixer eller en mixer. Lägg sedan till sockret och fortsätt blanda tills du får snäva styva toppar.
8. Tillsätt flytande ingredienser till torra ingredienser och blanda försiktigt tills de kombineras. Övermix inte!
9. Använd en gummispatel för att försiktigt fälla de slagna äggvitorna i smeten - och var försiktig så att du inte övermixar.
10. Spraya båda ytorna på ditt våffeljärn med matlagningsspray.
11. Ladle 1/2 till 3/4 kopp (beroende på ditt vaffeljärn) av smeten på järnet och stäng locket. Det är inte ovanligt att lite smet sipprar ut ur järns kanter. Om det finns för hög läckage, använd mindre smet för nästa våffel.
12. Koka tills vaffeljärnens indikatorlampa visar att tillagningen är klar eller tills ångan har slutat komma ut. Den färdiga våffeln ska vara gyllenbrun och krispig.
13. Lyft vaffeln ut ur järnet med ett par tangar och servera omedelbart eller överför det till ugnen för att hålla det varmt.