Hur man lagar den perfekta biffen i en gjutjärnspanna

DebbiSmirnoff / Getty Images

Restauranger använder många knep för att ge dig den perfekta biffen. Du kan betala mycket pengar eller du kan stanna hemma och göra det själv. Medan vissa restauranger använder lite underhandade tricks är det här den bästa metoden för den bästa biffpengar som kan köpas och utan att betala ett öre mer än nödvändigt.

- 9 ->

Vad du behöver:

En bra biff
En gjutjärnspanna
En gasgrill med sidobrännare
Smör
Hög temperatur olja, som avokado olja
Salt och peppar
Ett par långhanterade tangar> En snabbläst digital termometer
Prata med … MER din slaktare om att få en bra biff. Jag föredrar en benfri rib eye biff för denna metod. Benet kan minska kontakten med pannan och därmed minska mängden karamellisering. Leta efter ett "val" eller "prime" -kvalitet biff, men högsta betyg kommer att kosta mycket mer.

VARNING: Den här metoden använder extrema temperaturer som kan smälta genom ugnsmitts, var så försiktig!

Fortsätt till 2 av 11 nedan.

02 av 11

Smörj biffen

Westend61 / Getty Images

När du har din biff, belägg den lätt med olja. Välj en olja med hög rökpunkt. Olja bryts ner vid höga temperaturer. Oljor, som avokadoolja, kan ta en mycket högre temperatur än de flesta.

Det är mycket viktigt att varje sida är väl belagd med olja, men det finns ingen anledning att oroa sig för sidorna. Medan biffen inte klibbar, behöver du smörjningen för att leda värmen från pannan till köttet så fort som möjligt. Denna metod handlar om hastighet så håll dig nära till hands.

Fortsätt till 3 av 11 nedan.

03 av 11

Säsong biffen

Westend61 / Getty Images

Nu är det dags att krydda biffen. Vanligtvis ingår detta grovt malt svartpeppar och grovt havs- eller kosher-salt. Oljan kommer att hålla kryddorna på plats och om du väljer att göra en sås i pannan senare kommer det att ge extra smak.

Förutom salt och peppar, lägger många restauranger på torkad persilja eller andra örter till blandningen. Du kan använda allt du vill, men håll det ljust. Vi vill maximera stekens smak, inte kryddorna.

Om inget annat behöver du … MER salt att reagera med köttets yta för att ge rätt smak. Låt saltet sitta på biffen i gott 15 minuter innan du lagar mat, så det har tid att absorbera i ytan.

Fortsätt till 4 av 11 nedan.

04 av 11

Förvärm Grill

Tetra Images / Getty Images

Denna process kan göras med en spisstopp och en ugn eller en sidbrännare och grill. Du behöver brännaren för att värma stekpannan och börja stekmatningen och grillen eller ugnen för att slutföra processen.Hur som helst måste grillen eller ugnen förvärmas till hög temperatur. Jag skjuter för omkring 500F. (260C), men vilken temperatur som helst runt 400F. (205C) eller högre kommer att göra.

Denna process ger en hel del rök. Du kommer inte märka det mycket på uteplatsen, men ditt brandlarm kommer förmodligen att märka om du … MER väljer att laga inomhus. Om du gör det i köket kanske du vill stänga av brandlarmet under varaktigheten och öppna ett fönster eller två.

Fortsätt till 5 av 11 nedan.

05 av 11

Förhettad gjutjärnspanna

Förhettning av gjutjärn. När det gäller BBQ Inc.

För att kunna göra hela processen, behöver du en stekjärn med rökning (eller tungt). Rökning hett betyder att det är varmt. Det måste också vara rent och utan olja (annat än vad en bra gjutjärnspanna är kryddat med) eller matlagningspray. All olja du behöver finns redan på biffens yta.

För att testa värmen, lägg en enda droppe vatten på pannan. Om det dansar en sekund innan den försvinner, är pannan tillräckligt varm. Se till att du har biffen, en ren tallrik, en tung grill … MER mitt, ett smörlager och ett par klämmor redo. Du kommer inte ha en chans att gå iväg när du har startat matlagningsprocessen.

Fortsätt till 6 av 11 nedan.

06 av 11

Placera biff i den heta skilleten

Placera biff på Hot Skillet. När det gäller BBQ Inc.

Placera biffen i mitten av den heta stekpannan. Det är viktigt att det mesta av biffen är i kontakt med metallen som möjligt, så använd aldrig en biff större än din panna.

Detta kommer att generera en hel del rök, popping och sizzling, men du måste vänta exakt två minuter innan du flyttar biffen. Du kanske tror att det brinner, men vila lätt att allt är bra (om inte flammor skjuter mot himlen, stäng sedan av gasen och kör). Var tålamod och titta klockan noga.

Fortsätt till 7 av 11 nedan.

07 av 11

Vänd biffen över

Vänd biff över. När det gäller BBQ Inc.

Efter två minuter, vrid biffen över att placera den exakt var den var, se till att den sitter väl i pannan.

Fortsätt laga biffen i ytterligare två minuter. Ta dig tid att beundra hur vacker denna biff ser ut nu. Lägg märke till den rika, djupa bruna (inte svarta) färgen på den kokta ytan. Vackert, eller hur?

Återigen, var tålmodig och låt biffen fortsätta (brännaren fortfarande hög) för att laga mat. Under denna tid, se till att du har grillen (eller ugnen) mitt på. Detta måste vara en bra mitt … MER eftersom metallet du håller på att plocka upp är tung och nästan 500F.

Fortsätt till 8 av 11 nedan.

08 av 11

Topp biff med smör och flytta till grillen (ugn)

Biff med smör. När det gäller BBQ Inc.

Biffen har lagat mat i fyra minuter nu och om du vill ha det väldigt sällsynt är det dags att ta av värmen. Om du vill ha det mer kokt än detta, överför stekpannan till förvärmd grill (eller ugn).Ställ in temperaturen över 400F (205C).

Dessutom, innan du stänger locket, släpp ett smörlager på toppen av biffen i mitten. Detta smör smälter snabbt och hälls ner över biffen, vilket ger en extra rik, karamelliserad nötaktig smak.

För att få en exakt temperaturavläsning på … MER denna stek, använd en ugnssäker termometer eller polderstyltermometer (typ med fjärrkontrollen så att du kan läsa temperaturen utan att öppna locket).

Fortsätt till 9 av 11 nedan. 09 av 11

Testa temperaturen

Lew Robertson / Getty Images

Testning för doneness är både en konst och en vetenskap. Om du använder en termometer bör du noggrant kunna mäta biffens skonsamhet. Kom ihåg att du måste ta bort det 5F (2,7C) under måletemperaturen. Biffen fortsätter att laga mat i några minuter efter det att den har tagits bort från värmen.

Säg att du vill ha en medium sällsynt biff (ca 130F eller 55C), då måste du få den biffen ut ur grillen och av stekpannan när köttets mitt når 125F (52C) < Fortsätt till 10 av 11 nedan.

10 av 11

Vila - Plate - Servera

Picture Pantry / Getty Images

När biffen är klar att tas bort från stekpannan, placera den på en tallrik och försiktigt täcka med en aluminiumfolie. Notera tiden. Om fem minuter ska du (eller den som äter denna biff) vara redo att ha den bästa biffen i sina liv. Vila tiden tillåter juicerna att omfördelas i köttet, vilket gör det så ömt som varmt smör.

Fortsätt till 11 av 11 nedan.

11 av 11

Valfritt: Biffsås

Göra bordsås i skillet. När det gäller BBQ Inc.

Biffen är ur pannan, och dropparna i den där panen är så bra att du slickar den ren om den inte var 500 grader. Här är ett litet knep för att lägga till ännu mer till din biff. Kasta i:

1/2 kopp salat

1 kopp rödvin

2 msk Dijon senap
1/2 kopp färskhackad örter (basilika, oregano, koriander, persilja, etc.)
2 krossade vitlöksklyftor
Rör allt ihop i den flammande varmpannan och häll ut en gång ihop. Stoppa biffen med den här såsen eller använd den på bakade potatis, grönsaker eller något annat … MER annan sidrätter du måste gå med den bästa biffen i ditt liv.