Koka pasta för perfekt resultat varje gång

Gerenme / Getty Images

Matlagningspasta är lätt, men det finns några riktlinjer att följa som leder till perfekt kokad pasta varje gång:

1. Fyll en kruka med 1 quart (4 koppar / 1 liter) vatten per portion pasta du planerar att göra (1 portion = 1/4 pund eller 100 gram), täck det och sätt det att koka över hög värme.
2. När vattnet koka, ta av locket och lägg 1 matsked grovt havsalt (lite mindre om det är finkornigt) per vattenkvart. När det gäller salthalt bör den likna havsvatten.

1. När vattnet kommer tillbaka till en koka, lägg på pastaen och ge det bra rörelse med en träsked för att skilja bitarna.
2. Kontrollera pastapaketet för pastaens tillagningstid. Om det inte finns någon tid, följ dessa tumregler, men var försiktig med att kontrollera pastaen ofta för skonsamhet när den lagar mat:
   - Färsk pasta, särskilt äggpasta (fettucin, tagliatelle, lasagne): 3 till 5 minuter .
   - Tunn, torkad durumvete (ägglös) pasta (spaghettini, skal, rotini): 6 till 9 minuter.
   - Torkad spaghetti är i allmänhet 8 till 9 minuter, beroende på märke och tjocklek.
   - Tjockt torkat durumvete (ägglös) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 till 15 minuter.
3. Rör pastaen ibland när den lagar mat, för att hålla bitarna stickande mot varandra eller till kruken.
4. Ta en bit av pastaen bort för att kontrollera att det finns en minut innan beräkningstiden för beräknad pasta är upp.
5. Du vill ha en al dente , eller tjuv "till tand" konsistensen - inte mjuk limpa pasta. Bita pasta att kontrollera.

1. Om du ser en tunn vit linje eller vita prickar i mitten av pastan är den inte färdig än.
2. Testa igen, och så snart det trasiga stycket är en enhetlig, genomskinlig gul, töm pastaen.
3. Kasta pastaen i din sås och servera.

Tips:

1. FYLL INTE OLJA till kokvattnet, som bara gör pastan hala så att såsen inte klibbar sig.

1. SKYDD INTE Pasta pastan efter avtappning, om inte du planerar att använda det kallt i en pasta sallad.
2. Håll en liten bit av pastaens kokvatten för att tona såsen och hjälpa den att hålla sig fast vid pastan - det kanske inte alltid behövs, men det är en bra idé att alltid hålla några. Jag brukar placera en liten skål under colander i sinken när jag tömmer den kokta pastan för att automatiskt hålla några av kokvatten.
3. Sluta laga pastaen i såsen: För att såsen ska hålla sig bättre i pastaen, sätt såsen i en bred stekpanna eller sautpanna och värm det medan pastan lagar mat. Töm pastaen 1-2 minuter tidigt och rör den i såsen i stekpannan innan kolven slutar att droppa helt. Kasta pasta och sås över hög värme i 1-2 minuter tills pastaen är klar.Denna teknik kallas pasta strascicata , och kommer att fungera särskilt bra med krämiga kött- eller grönsakssåser, till exempel sugo alla bolognese och marinara sås. Använd inte denna teknik med såser som är okokta, till exempel pesto eller oljebaserade, till exempel aglio e olio .

[Redigerad av Danette St. Onge]