Välja de bästa oljorna att laga fisk

Dorling Kindersley / Getty Images

När du vill sauta, steka, brilla eller till och med marinera en fisk eller en bit fisk och skaldjur, vilken fett eller olja använder du? Om du använder samma olja för nästan varje recept, är det nu dags att bryta den vanan. Du kommer att upptäcka att att välja vissa oljor för olika matlagningsmetoder kommer inte bara att höja matens smak utan också dramatiskt ändra hur fisken lagar mat.

Oljor för Sauteeing Fish

Sauteed fisk är fantastisk och ett av de mest populära sätten att förbereda nästan alla fiskar.

Sauteeing innebär att man häller lite olja i en hetpanna och koka snabbt fisken över hög värme. Matlagning i en wok är väldigt lik, men nyckeln med antingen pan är att använda bara lite olja och mycket hög värme.

Den höga värmen förstör många oljor. Mest anmärkningsvärda är olivolja, som är mycket populär men har också en låg rökpunkt. Du vill aldrig ha din olja att röka, för när en gång händer blir den akrid. Det är mycket bättre att använda en olja med hög rökpunkt vid tillagning vid mycket höga temperaturer. Om du vill ha smaken av olivolja, drizzle den på fisken i slutet.

Det bästa valet för oljor över hög värme är druvolja, men det kan vara dyrt. Som ett billigare alternativ, välj canolaolja. Om du vill gå igenom processen för att klargöra smör (avlägsna fastämnena) kan du också sautera med det. Om du är fast besluten att använda olivolja för sautering, se till att det är extra lätt olivolja (inte extra-jungfru).

Oljor för att steka fisk

När du bestämmer dig för att steka din fisk, fortsätt och använd olivolja, men hoppa över extravinsen. Det är för dyrt och du kommer behöva mycket olja när du steker.

För att klargöra definierar vi stekning som matlagning i tillräckligt med olja, så att hälften av fisken är täckt av olja när den lagar mat. De bästa valen för detta är vanlig olivolja för medelhavsrecept, vegetabilisk olja för amerikanska rätter och jordnötsolja för asiatisk mat.

Om du föredrar, kan du också använda smör eller smör när du steker.

När du friterar eller helt nedsänker fisken eller skaldjur i olja, använd samma sak som du skulle i en vanlig stek. Canolaolja är ett bra val eftersom det har en neutral smak och är billig, vilket är perfekt för sådan hög volymanvändning.

Oljor för grillning, grillning och bakfisk

Grillning, broiling eller bakning kräver ofta att du täcker fisken i olja innan du lagar den. Detta hjälper till att leda värmen från brännarna genom fisken. I detta scenario är extra jungfruolja ett utmärkt alternativ eftersom det har en fin, ren smak och är en av de hälsosammare oljorna som finns tillgängliga. Du kan dock använda nästan vilken olja du har i köket.

Oljor för fisk Marinader

När det gäller marinade är extra jungfruolja perfekt eftersom det kommer att förbli flytande i kylskåpet.Marinaden kommer också att permeera fisken, så ju friskare oljan desto bättre är det för dig. Vegetabilisk olja är ett annat bra alternativ och marinader kan utnyttja alla specialoljor du har på lager.

Specialoljor har en begränsad plats i fisk- och fiskmatlagning, men de är trevliga att använda för vissa recept. Till exempel kan du använda valnötolja i franska rätter eller sesamolja i asiatiska och mexikanska recept.

De används oftast för att lägga till smak och kan blandas i med huvudoljan när du börjar laga mat. I slutändan torka oljan lätt över maten för extra smak.

Viktiga tips för fiskoljor

Som du kan se har du många alternativ när det gäller att välja en bra matolja för fisk. Det finns några fler saker du vill komma ihåg men.

Använd först inte smaksatta oljor för matlagning. I bästa fall kommer oljens smak att försvinna medan du lagar mat. Det finns dock en mycket bra chans att det faktiskt blir svåra och förstör skålen. Spara dessa oljor för en lättregn när fisken är av värmen och redo att serveras.

Också, kom ihåg att mindre raffinerade oljor också har en lägre rökpunkt. Använd aldrig orefinerade oljor för sautering eller andra värmeberedningar över 350 F.

Vissa oljor som canola, majs, safflor, solros och jordnöts kan antingen raffineras eller oraffinerade, så det är viktigt att läsa etiketterna.

Sammanfattningsvis är här de bästa oljorna du kan välja för varje matlagningsmetod:

• Grapeseedolja för hög värmesäte
• Canolaolja för stekning eller fritering
• Smör för en mild sautan < Oliveolja för marinering eller beläggning av fisk före grillning
• Sesamolja för asiatiska recept