Medium Sällsynta: Det bästa sättet att laga en biff

Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images

Det bästa sättet att laga en biff är medium sällsynt. Massor av människor kommer att vara oense med detta uttalande, av olika skäl. Till exempel kanske vissa människor föredrar en sällsynt biff. Andra kan gynna mediet. Båda är legitima (om än suboptima) val.

Men det är en övning som borde vara grundligt och hård fördömd när man lagar en stek någonstans framför mediet, som mediumbrunn eller (himlen förbjuder).

Varför är mellankvala biffar bäst?

Ju längre du lagar en biff, desto hårdare och torrare blir det. Medellånga biffar ger dig maximal ömhet och juiciness samtidigt som du ser till att biffens mitten är faktiskt varm.

Interiören i en medelstark biff kommer att vara mestadels rosa med bara en liten bit röd i mitten, och den inre temperaturen är mellan 130F och 140F. Vi pratar om hur man vet när en biff är helt medium sällsynt lite längre fram i den här artikeln.

Sällsynta biffar: Röd i mitten

För nu är det tillräckligt att veta att biffdyneness allt kommer ner till temperaturen. Faktum är att en av de grundläggande egenskaperna hos en sällsynt biff, i motsats till medelålders sällsynta, är att det är märkbart coolt i mitten. Därför blir det inre av en sällsynt biff röd.

Utöver det faktum att det inte är så trevligt att hålla en forkful av kall biff i munnen, är ett annat problem med sällsynta biffar att fettet i köttet inte får chansen att smälta och vända in i små pooler av smak.

Kom ihåg att det är marmor eller de små fläckarna av fett i köttet, som ger mycket av en biffs smak och bestämmer kvaliteten på en biff. Mer marbling betyder en högre kvalitet biff.

RELATERAT: Välja den bästa biffen

Så biffstekad sällsynt är extra öm och saftig, men lite cool och inte lika smakfull.

Det är en kompromiss som vissa människor rimligen kan vara villiga att göra. För att laga en biff sällsynt, skulle du laga den i bara en minut eller två per sida, beroende på tjocklek och hur varmt din grill är. Interiören kommer att vara ljusröd och ca 120F till 130F.

Medium Steaks: Ett Olyckligt Kompromiss

Det bästa du kan säga om ett stekmatat medium är att det är biffen som är mindre sannolikt att förolämpa, vilket egentligen inte säger mycket. Insidan av en medelsteg är mestadels grå med en liten mängd rosa i mitten och ingen röd.

Låt oss säga att du kastar en grillfest. Om du inte är säker på hur dina gäster gillar sina biffar är mediet en bra mellanklass. De som föredrar medium sällsynt kommer bara att vara svagt besvikna, medan de som gillar det kokta mer kan alltid kasta den tillbaka på grillen. Mellansteker kokas till en inre temperatur på ca 140F till 150F.

När är en biff Medium Sällsynt?

Så vi har pratat om dessa interiörtemperaturer och hur de motsvarar varje nivå av stekdon. Men vad du än gör, gå inte med en termometer i dina biffar för att se om de är färdiga. Du kommer bara att låta alla juicerna dränera ut genom det hål du bara poked. Detsamma gäller att skära i en biff med en kniv för att se vilken färg det är.

Gör det inte!

Istället kan du berätta hur gjort en biff genom att trycka på mitten med fingret. Låt oss säga att du har grillat det i tre minuter, vänd det över och grillat det ytterligare två minuter. Med biffen fortfarande på grillen, tryck bara på fingret i mitten av biffen.

Om ditt finger sänker sig och biffen känns mjuk eller grumlig, är den inte färdig än. Ge det en minut. Om biffen ger en liten bit när du trycker och fjädrar tillbaka, är det medelsälligt sällsynt. Om det inte alls ger eller känner sig fast eller hård, är det medium eller bortom.

Det kan ta lite övning för att kunna identifiera dessa känslor, men det är inte så svårt. Kom bara ihåg att medellånga biffar ger bara lite och fjädrar tillbaka när de pressas.