Hur man gör Blanch, Peel and Fry Almonds - Marockansk matlagningsguide

Blanch the Almonds

Du kan ofta hitta blancherade mandlar till salu i livsmedelsbutiker, men du sparar pengar själv. Det är lätt!

Låt lite vatten koka och glida sedan mandlarna noga i potten, var försiktig så att du inte undviker stänk. Låt vattnet återgå till koka bara en minut eller så och ta sedan bort från värmen. Om du lämnar mandelarna längre blir de fuktiga.

Dränera omedelbart mandlarna i en kolv.

Skala mandelarna

Mandlarna är lättast att skrälla medan de fortfarande är varma. Skölj dem genom att klämma eller gnugga enskilda mandlar mellan tummen och pekfingret - mandlarna borde springa direkt ut ur huden.

Tips för blanchering och peeling mandel

Några tips kan göra att peeling mandlarna blir enklare:

• Om du av misstag skickar mandlar som flyger runt i köket, klickar du på mandlarna direkt i en kupad hand eller i en djup skål.
• Mandlarna kommer att bli svårare att skalla om de är svala eftersom huden kommer att torka ut och klibba till mandeln. Om det händer, massera mandeln i några sekunder för att hjälpa till att lossa huden eller återställa mandlarna till en kruka med kokande vatten i en halv minut eller så.
• Om du blancherar en stor mängd mandlar, arbeta med dem i … MER batchar för att undvika att de är kalla, innan du kan skala dem. Eller rekrytera några familjemedlemmar att samla runt och göra korta arbeten i din hög.

Låt de skinnade mandlarna torka i ett enda lager på en handduk. På en varm dag tar det inte lång tid, men i kallare väder kan det ta flera timmar.

När de blancherade mandlarna är torra är de redo att förvaras i kylskåpet eller användas i recept. Om du också behöver steka mandlarna, se hur du gör det i nästa steg.

Fry the Almonds

Se till att dina blancherade mandlar är helt torra innan du steker.

För att steka blancherade mandlar, värm tillräckligt vegetabilisk olja för att täcka mandelarna i en stekpanna eller gryta. Gör det långsamt över medium-låg till medium värme.

Testa oljan genom att släppa i en enda mandel. Om små bubblor stiger runt mandeln inom några sekunder är oljan klar. Om oljan kokar och spricker omedelbart, är den för varm och kommer att behöva svalna i några minuter innan du fortsätter.

Lägg noga på mandelerna i oljan, om de är … MER nödvändiga, se till att de är helt nedsänkt. Stek mandlarna, omrör hela tiden tills de är guldbruna. Små satser bör ta minst några minuter, men större satser kan ta 7 minuter eller längre.

Så snart mandlarna är färgade, överför dem till en bricka lined med pappershanddukar för att tömma och svalna. Stekta mandlar fortsätter att mörka lite efter stekning, så var försiktig så att de inte brinner medan de är i oljan. Jag försöker ta bort dem när de är ljusgyllda, eftersom de kommer att fördjupa till medelgyllene utanför krukan.

Hur stekt mandel används i marockansk matlagning

Sällan serveras stekta mandlar som garnering till söta och smakfulla förrätter, såsom semesterlammret, Mrouzia , som visas ovan. Andra marockanska rätter som kallar stekt mandel som en viktig ingrediens eller garnering inkluderar:

• Couscous Tfaya
• Lamm eller nötkött med pommes frites
• Kycklingbastilla
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Almond Briouats