Glutenfri Tomat-Mint Pesto

Tro det eller ej, det finns en pesto INTE gjord av gröna och vitlök. Galen, jag vet.

Traditionell basilikatpesto är en populär italiensk sås som typiskt tillverkas med basilika, hårda salta ostar, olivolja, vitlök och pinjenötter. Denna gröna basilikabaserade pesto många av oss känner och älskar, Pesto alla Genovese, härstammar från regionen Ligurien i kustnära nordvästra Italien. Pesto alla Siciliana, inspirationen av denna glutenfria sommarpesto, kommer från södra Italien och består av tomater och mint istället för basilika.

Röda romatomater (ingen vill ha en vattnig, soppig pesto!), Färska mint, valnötter, vitlök, citronsaft, olivolja och Pecorino Romano-ost utgör basen av denna tjocka sommarsås. Allt du gör är att stapla ingredienserna i en skål med en matprocessor eller mixer och puls tills de är kombinerade och släta. Så snabb, så lätt, så enkel, men så full av robusta smaker.

Du kan anpassa denna färska, tomat-mint pesto efter eget tycke. Istället för valnötter kan du använda pinjenötter, mandel eller till och med gå i nötkreatur. I stället för Pecorino Romano kan du använda parmesan eller till och med gå utan mjölk. Justera mängden röda pepparflingor till önskad värmepreferens.

Denna tomat-mint pesto är otroligt mångsidig. Häll över en dränerad kruka med glutenfri linguine och kasta med kokad räkor för en hälsosam, läcker pastarätt. Lägg till skedar av denna pesto över toppsalader. Servera som ett hjärtligt dopp för skivade grönsaker eller bitar av glutenfritt bröd. I stället för mayo eller hummus, släng denna pesto över en glutenfri smörgås för en ultimat sommartid lunch. Alternativen är verkligen oändliga, men skålen är inte. Dubbel sats … åtminstone!

Vad du behöver

5 stora romatomater (utsäde)
1 kopp färska mintblad (packade)
1/2 kopp valnötter (krossad)
2 vitlökskalv
1 msk citronsaft (fräsch)
2 msk olivolja (extra jungfru)
3 msk Pecorino Romano-ost
1/2 tsk rödpepparflingor
salt och peppar till smak

Hur man gör det

Placera alla ingredienser i skålen på en matberedare. Pulsa tills ingredienser kommer ihop och en såsliknande konsistensform. (Alternativt kan du använda en mixer).
Smaka med salt och peppar.
Använd omedelbart fräsch glutenfri pasta, grillade grönsaker eller grillat fisk - eller kyla i en lufttätt behållare i kylskåpet i 3-5 dagar.

Påminnelse: Var noga med att dina arbetsytor, redskap, pannor och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter - inte alla märken är skapade lika.

Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!