Kryddor som används i marockansk matlagning

Marockanska kryddor. Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2. 0

Här är en lista över kryddor som du kommer att stöta på när du lagar och bakar marockansk mat. Kryddor beställs löst från de som används oftast för de som används mindre ofta.

Du behöver inte alla dessa kryddor för att börja göra marockanska rätter. För en bättre uppfattning om vad som finns till hands för grundläggande matlagning, se Viktiga kryddor.

Kosher eller Grovt Salt

Den stora majoriteten av marockaner använder grovt salt för matlagning. Boka ditt jodiserade bordsalt för att sprinkla på disken efter att de har lagts och använd vana att använda kosher (grovt salt) eller havssalt för matlagning.

Saltet kan variera i "salthet", så varning på försiktighetssidan vid användning av ett nytt paket eller nytt saltmärke.

Ginger

Jord, torkad ingefära kommer från ingefära rhizom. Den är doftande och kryddig och används i stor utsträckning i marockanska stews, tagines och soppor. Den ska vara blekgul i färg. Äldre ingefära kan mörkas lite och ha en bitter kvalitet

Svartpeppar

Grön paprika kommer från de små, torkade bären av Piper nigrum-växten. Det är mest smakfullt och skarp när det är nymalt, men det kan lagras mycket länge.

Vitpeppar

Vitpeppar kommer från samma bär som svartpeppar, men endast den inre kärnan är markerad. Vitpeppar är mildare än svartpeppar och är särskilt bra i sötare marockanska såser impregnerade med lök och saffran.

Sweet Paprika

Tillverkade av torkade sötröd paprika, paprika används i marockansk matlagning för att krydda kött, kokta sallader, bönorätter, några grytor och soppor.

Cayennepeppar eller Hot Paprika

Som sin söta motsvarighet, är cayennepeppar eller varm paprika slipad av torkade paprika, även om det är en spicier sort. Dess användning i marockansk matlagning är mestadels valfri och smak.

Kummin

Kummin kommer från den torkade frukten av en växt i persiljafamiljen. Det är mycket aromatiskt och ger en lite bitter smak.

Den används i marockansk matlagning för att säsja ägg, vissa tagines och grytor, grillade och rostade kött, bönor, sallader och mer.

Kanel

Kanel är en doftande, söt krydda som kommer från kanelbarkens bark. Marockansk mat använder sig av både mark kanel och bitar av marken bark (quills eller pinnar). Kanel är vanligast i marockanska bakverk och sötare rätter, som de som kombinerar kött med frukt, men det används också i harira.

Saffron Threads

Saffron trådar är de odlade stigmas från saffran krokus blomma. De är väldoftande och bara några trådar behövs för att ge en gul färg, underbar doft och distinkt smak att diska.Saffron är känt för att vara dyrt, men det är mycket billigare i Marocko och andra Medelhavsländer än i Nordamerika. Mellanösternmarknaderna bär det ofta till rimligare priser än livsmedelsbutiker.

Gul färg

Detta är ett ljust apelsinpulver som används ensamt eller med gurkmeja för att ge marockanska rätter en gul färg. Färgämnet har ingen arom och ingen smak och är förmodligen inte allmänt tillgänglig utanför Marocko. Om du använder den, se upp-det är rörigt! Jag har migrerat bort från det de senaste åren, eftersom det är artificiellt; Jag brukar bara använda gurkmeja istället.

Gurkmeja

Även om gurkmeja används främst för att ge en gul färg till marockansk mat, har den en jordisk arom och lite bitter smak. Det kommer från marken rötterna av en växt som heter Curcuma longa. Marockaner använder ofta både gurkmeja och ett konstgjort färgämne i ett enda recept. Gurkmeja är dock bra att använda ensam om du inte kan få det marockanska gula färgämnet eller vill undvika artificiella färger.

Ras El Hanout

Namnet översätts till "chef för affären" och det är en blandning av mark kryddor. Recept för Ras El Hanout varierar, men de innehåller ofta kardemumma, muskotnöt, anis, mace, kanel, ingefära, olika paprika och gurkmeja.

Anis

Anisfrön har en distinkt lakritsmak och används sparsamt i marockansk matlagning och bakning. Jordanis används också. Ibland kan fänkål frö användas i stället för anis och vice versa.

Muskot

Söt och kryddigt, detta aromatiska kryddor finns i en kryddblandning som heter Ras El Hanout . Mindre ofta är det vanligt att krydda läckra rätter. Mjölkmarken kommer från fröet av samma frukt som ger macka.

Sesamfrön

Gyllene, oskrovade sesamfrön används i marockansk mat, inte de skrovade vita frön som är vanligare i USA. De är väldigt nutty i smak och används främst i bakning, även om de är överraskande bra som garnering på vissa rätter.

Gum Arabia (Gum Acacia)

Arabiskt gummi är faktiskt den härdade saften av akacieträdet. Den är jordad och används i vissa marockanska recept som stabilisator. Fenugreekfrön, känd som

helba

i den arabiska världen, är gyllene i färg och har en stark arom. Även om fröna är bittra när de tuggas, ger de en unik, söt essens till rätter. De används i ett begränsat antal marockanska rätter, mest kända i rfissa . Bay Leaves Hela vikblad kan användas i stews, tagines och tomatsåsar. De är väldoftande och mildt kryddiga och kommer från en växthusgrön träd.