Matlagningstips och tips på gelatin

James And James / Stockbyte / Getty Images

Förmodligen är det första som kommer att tänka på när någon nämner gelatin till dig är efterrätt. Men mest gelatin är en köttbiprodukt. Som sådan fungerar det lika bra i salta rätter som det gör i desserter och gjutna sallader.

Även om det mest kommersiella gelatin som säljs är framställt av djur finns det olika typer av gelatin som passar alla typer av dietrestriktioner, inklusive vegetarisk och kosher.

Matlagning med gelatin

Gelatin har många tillämpningar.

Den kan användas i söta och smakfulla rätter.

Eftersom icke-aromatiserat gelatin är 85 procent protein och lågt kalorier är det ett utmärkt val för dieters. För diabetiker är sockerfria smaksatta gelatiner med sockersubstitut tillgängliga i stor utsträckning.

Vissa råa frukter kan helt bryta ner gelatin och göra det värdelöst, så läs om vilka som ska undvikas nedan.

Mat som ska undvikas vid blandning med gelatin

Lägg inte till fräsch eller fryst ananas till gelatin eller Jell-O. Dessa frukter, tillsammans med rå fikon, kiwifrukter, guava och ingefärarot innehåller ett enzym som heter bromelain som bryter ner gelatin vilket gör att det förlorar dess förtjockningsegenskaper. Enzymerna deaktiveras i kokta frukter, så konserverad ananas och kiwi är bra att använda.

För mycket socker kan också hämma gelatinering. Ju mer socker i receptet, desto mjukare blir det resulterande gelatinet.

Allmänna tips

• Oberedd gelatin har en obestämd hållbarhet så länge den är insvept lufttätt och förvaras på en sval, torr plats men det kan klumpa och det är okej. För att "unclump", bör torrt, icke-smakat gelatin blandas med lite kallt vatten först i 3 till 5 minuter för att fuktas och separeras innan varmt vatten tillsätts.
• Blanda socker och gelatin först innan de löses upp när du använder socker med ofärgat gelatin.
• Gelatin tar dubbelt så lång tid att lösa upp när det används med kräm eller mjölk.
• Ta inte gelatinblandningar i full koka eller riskerar att förlora deras förtjockningsegenskaper.
• Du kan framgångsrikt smälta (försiktigt med en dubbelkedja) och koka gelatin flera gånger innan blandningen förlorar sin förtjockningsförmåga.
• Två timmars kylning ska räcka för standardformiga mögel, medan det kan ta upp till 4 timmar för dem med tillsatser. Skiktet gelatin kommer att ta längre tid eftersom varje skikt måste kylas individuellt och stävas innan det läggs till nästa skikt.

Vätskor andra än vatten

Andra vätskor kan användas i stället för vatten för att förbereda gelatin, inklusive fruktjuicer, klarat vegetabiliskt eller köttlager, grönsaksjuicer och buljonger.

Tjockare bestånd och en mer delikat smak beror på att kalvkött används i stället för andra köttben eftersom kalvköttet har mer kollagen som gelerar beståndet.

Lägg till frukt, kött och grönsaker

För varje 2 koppar gelatinblandning, tillåta 1 till 2 koppar fasta ämnen, antingen malet, kubad eller skuren i små bitar. Var noga med att tömma alla fasta ämnen i deras vätska innan du lägger till gelatin för att undvika att vattna ner gelatin.

För att suspendera frukter, kött eller grönsaker i gelatin, kolla gelatin tills det är konsistensen av kalla äggvitor. Blanda sedan i de väldränerade tillsatserna och kyla tills de är helt inställda.

Firmevariabilitet

Mögelns fasthet varierar mellan förhållandet mellan vatten och gelatin och temperatur:

• Använd 1 kuvert (1 msk eller 1/4 ounce) ojämn gelatin till 2 koppar vatten för standardfasthet. Minska eller öka vatten eller annan vätska för dina speciella behov.
• Ett paket med 3 ounce smaksatt sötad gelatin behöver 2 koppar vatten.
• Om du fördubblar ett recept som ursprungligen kräver 2 koppar vätska, använd endast 3 3/4 koppar vätska istället för 4 koppar i dubbelt recept.
• Om du använder bladgelatin istället, är 1 matsked ojämn gelatinerad gelatin lika med 4 ark bladgelatin.

Hur man unmold

För en gelatin som lätt avlägsnas, innan du fyller mögel, sprutar den med matolja. Om du vill undvika en oljig film som kan skymma ytan med hjälp av en oljespray, sköljer du helt enkelt formen med kallt vatten före fyllningen.

Eller, när det är omformat, doppformen i varmt (inte hett) vatten till djupet av gelatin i 5 till 10 sekunder, lossa kanter med en kniv eller spatel och omformas. Återgå till kylskåpet i 20 minuter för att fasta.

För att centrera lätt en form på en tallrik, skölj plåten med kallt vatten innan du slår upp gelatin på det.

På så sätt glider det lätt i rätt läge.

Förvara gelatinrätter

Förvara gelatin desserter i en täckt behållare för att undvika bildandet av en tjock gummiliknande hud på ytan. Håll gelatinrätterna kylda tills de är färdiga för att bibehålla sitt gelatinösa tillstånd.