Ansjovis Matlagningstips och tips - Lite går långt

Matlagningstips och tips för ansjovis

• Skölj försiktigt i kallt vatten för att använda hela burk ansjovis. Skala av fileten från ena sidan och ta sedan bort ryggraden och svansen från den andra filén. Skölj igen. Huden är ätbar och är sällan värt besväret att ta bort.
• Oöppnade konserverade ansjovis är bra på hyllan upp till 1 år. När du har öppnat, var noga med att de är täckta i olja i en sluten behållare och kyl.

Använd inom två månader.
• Behandla färsk ansjovis som du skulle sardiner eller sill för matlagning.
• Färskt och konserverat eller saltat ansjovis är inte utbytbara i recept, så var noga med att du har rätt ingrediens innan du börjar.
• I genomsnitt finns 10 färsk ansjovis till pundet.
• Små sardiner kan vanligtvis ersättas med ansjovis i många recept, men se till att de är samma form (dvs. konserverad för konserverad eller fräsch för färsk) och storlek.
• Använd ca 1/8 av ansjovis (som ska lösa upp i såsen) eller 1/8 tesked ansjovispasta. Det kommer att ge en piggant boost utan spår av källan.
• För att avlägsna något av saltet från ansjovis, suga i kallt vatten eller mjölk i 1/2 till 1 timme. Töm och klappa torrt innan du använder.
• Ansjovispasta är inte lika stark i smak som saltade eller konserverade ansjovis, men det är saltare, så håll det i åtanke.
• Ansjovisolja kan användas i salladsdressor eller såser istället för hela ansjovis.

Det kommer att få en starkare smak än om ansjovisen användes och också vara saltare. Du kanske vill använda en kombination av oljor och salt inte tills du har smakat.
• Sköljda ansjovis kan vara kylda i en förseglad behållare som är täckt med olivolja.
• Ansjovis fungerar bra för att smaka på tomatsåsar, fisksåser, salladsdressingar, grönsaker, kyckling och lamm.

Lite går långt.
• Capers och oliver är särskilt bra partners med ansjovis.

Mer om ansjovis:

• Ansjovisval - Köp ansjovis
• Vad är ansjovis? Vanliga frågor
• Ansjoviskvivalenter, åtgärder och substitutioner

Kokböcker

•	Oliver, ansjovis och kapers
•	Kokboken för ny matlagning för havsmat
•	Macmillan Fisk: Den kompletta handboken för att köpa och laga mat
•	Gå Fisk: Friska Idéer för Amerikanskt Fisk och skaldjur
•	Mer Köksböcker