Dumtvätt Slow-Roasted Pork Shoulder Recipe

Kryddigt, sött och saftigt, det här långkokta fläskreceptet är definitivt en för åldrarna. Den är gjord med benfri fläskkulle (kallas ibland även en Boston-stekbröd eller Boston-rumpa).

Först smutsar vi stek med en krydda gnag tillverkad av torkade chili, brunt socker, Kosher salt och några andra ingredienser. Sedan stekar vi det - till en början vid en mycket hög temperatur för att bruna utsidan och sedan avsluta den med mycket låg temperatur för att bryta ner bindväven och maximera juiciness.

Vad gör det idiotiskt? Hemligheten är att med hjälp av en digital sondtermometer tar vi allt gissningen ut för att få temperaturen rätt. Sätt enkelt sonden i den djupaste delen av grillen, ställ in måltemperaturen till 140 F, vänta bara på att den pipar när det är dags att ta ut det.

Så länge du sätter in sondens spets in i mitten av steket och var försiktig så att du inte träffar benet (vilket inte är en faktor här eftersom vi gör en benfri fläskkulle), är tekniken idiotsäker.

Om du tänker på dig själv, vänta, jag trodde att vi var tvungna att laga fläsk till 160 F, det var före 2011 när USDA ändrade sin rekommenderade måltemperatur för att laga mat fläsk till 145 F. Det är bra, för 160 F var alltid för högt. Du kan läsa mer om det här: Hur man lagar fläsk (utan att koka det)

Denna teknik kommer också att fungera för en mindre stek. Vi testade det här receptet på en 3-pund fläskskulder och den enda justeringen som krävdes var att förkorta den ursprungliga högtemperatur rosttiden med fem minuter, från 20 minuter till 15 år. Allting blir detsamma.

En mindre stek behöver inte så mycket av kryddpastaen, men du kan lika bra blanda upp hela beloppet.

Vad du behöver

3 1/2 till 4 kg. benfri fläsk axelbröd

• 1 msk. torkade krossade röda paprika
• 1 tsk. vitlökspulver
• 1 tsk. mark ingefära
• 1 1/2 msk. Kosher salt (INTE havsalt eller bordsalt)
• 1 tsk. malt vitpeppar
• 2 msk. brunt socker
• 2 msk. extra jungfruolja
• 2 msk. rött vinäger
• Hur man gör det

Förvärm ugnen till 500 F.

1. Blanda alla ingredienserna tillsammans (allt utom själva rosten) i en liten skål för att bilda en pasta. Smörj det hela över steket. (Det kan hända att du har lite kvar, beroende på stekens storlek.)
2. Placera den krydda fläskskulden i en stekpanna med ett stativ och överför det till ugnen. Rost vid 500 F i 20 minuter, sänk sedan värmen till 250 F och koka tills din sondtermometer läser 140 F, vilket tar ytterligare 2 timmar eller så. Utsidan av grillen kommer att vara en vacker brun färg.
3. Ta bort grillen från ugnen, täck den löst med folie och låt den vila i 15 minuter, under vilken tid temperaturen fortsätter att stiga tills den når måltemperaturen på 145 F.Skiv sedan, servera och njut, samtidigt som du undrar på dess perfekta juiciness.