Kinesiska Aubergine i Vitlökssås Recept

Denna kryddiga Szechuan maträtt är gjord med kinesisk aubergine. Rhonda Parkinson

En populär funktion på Szechuan-restauranger, Äggplant i Vitlökssås består av bitar av aubergine och slipat fläsk som är braised i en garlicky sås. Denna maträtt får sin värme från chili vitlöksås, tillgänglig på asiatiska / kinesiska marknader. Aubergine är kinesisk aubergine, en lång, tunn aubergine som vanligtvis är lila i färg och har ofta en vit streck.

Den enda knepiga delen att göra Aubergine i Vitlöksås kommer när det är dags att laga aubergine. Om du någonsin har stekt aubergine, … MER du vet att det älskar att suga upp olja! För att komma runt detta problem, i detta recept är äggplantan delvis kokt i kokande vatten innan det läggs till fläsk och kryddor i wok. Men jag har tagit med instruktioner för att steka auberginen om du vill förbereda den på ett mer traditionellt sätt.

Här är ingredienserna du behöver göra Braised Eggplant i Vitlökssås:

2 medium kinesisk aubergine
2 teskedslipad vitlök
1 tesked malet ingefära
1 grön lök (vårlök, skalle) vita och gröna delar, finhackad
sås:
1 1/2 matskedar (4 1/2 tsk) mörk sojasås
1 1 / 2 matskedar (4 1/2 tesked) lätt sojasås
1 msk Kinesisk risättika (traditionellt svart risättika, eller använd balsamvinäger eller Kinesisk röd risättika)
1 matsked Kinesiskt risvin eller torr sherry
1/2 tesked granulat
1/3 kopp kycklingbuljong
Övrigt:
3-4 matskedar fläskkött (högst 1/4 kopp)
Svartpeppar, nypa > 1/4 tsk majsstärkelse
1 msk vegetabilisk eller jordnötsolja för stekning
1 msk chili vitlöksås
1 tesked majsstärkelse blandad med 1 matskedvatten

Fortsätt till 2 av 9 nedan. 02 av 09

Skärning av aubergine, steg 1

Här är en aubergine som har skurits i kvartaler. Rhonda Parkinson

Skär ändarna av aubergine. Skär auberginen i tvärriktningen i hälften. Skär halva längden i kvarter.

Fortsätt till 3 av 9 nedan.

03 av 09

Skärning av aubergine - Steg 2

Äggplanten har skurits i kuber och är redo att laga mat. Rhonda Parkinson

1. Läng upp eggplantskivorna från vänster till höger och skär diagonalt i bitar ca 3/4 tum tjocka.

2. Koka äggplantan i kokande vatten i 1 minut (starta tiden från det att vattnet återvänder till koka). Töm auberginen på pappershanddukar. Var noga med att äggplantan dräneras noggrant.
Alternativa tillagningsmetoder

: I stället för att koka äggplantan kan du steka den innan du kombinerar med fläsk och andra ingredienser.För att steka auberginen, värm wok och tillsätt 3 matskedar olja. … MER När oljan är väldigt het, lägg till äggplantskivorna. Rör äggplantan i 2 - 3 minuter tills den börjar brinna. Var noga med att fortsätta att röra auberginen så att den inte håller fast i pannan. Tryck ner på aubergine för att ta bort överflödig olja. Ta bort och dränera på pappershanddukar. Fortsätt till 4 av 9 nedan.

04 av 09

Förbered aromaterna

Rhonda Parkinson

Finmacka vitlök och ingefära. Skär den gröna lökn fint.

Fortsätt till 5 av 9 nedan.

05 av 09

Förbered sås och markgris

Sås ingredienser och chili vitlök sås. Rhonda Parkinson

1. I en liten skål kombinerar du mörka och lätta sojasåsar, vinäger, risvin eller torr sherry, socker och kycklingsbuljong. Avsätta.

2. I en annan liten skål, använd fingrarna för att blanda svartpeppar och majsstärkelse i markens fläsk. (Den svarta peppar lägger till extra smak och en liten mängd majsstärkelse hjälper till att hålla marken fläsk från att hålla sig fast i pannan).

Fortsätt till 6 av 9 nedan. 06 av 09

Rör fräsk och kryddor

Rhonda Parkinson

1. Värm wok på medellång och tillsätt 1 matskedolja. När oljan är varm, tillsätt vitlök, ingefära och grönlök. Rörsteg i 10 sekunder, lägg sedan till markgrisen. Rör i chili vitlöksåsen.

2. Rör tills grillen blir vit och kokas nästan (ca 1 minut), med en spatel för att bryta den i små bitar.
Fortsätt till 7 av 9 nedan.

07 av 09

Lägg till äggplantan och såsen

Rhonda Parkinson

1. Lägg äggplantan i pannan. Rör om i en minut att blanda allt ihop. Ge såsen en snabb omröming och virvla in den i pannan, rör om.

2. Vrid ner värmen till lågt medium (ca 4 på ratten), täck och simma i ca 10 minuter tills aubergine är ömt.
Fortsätt till 8 av 9 nedan.

08 av 09

Torka såsen

Var noga med att omröra blandningen av majsstärkelse / vatten innan den tillsätts till wok. Rhonda Parkinson

Ge majsstärkelsen och vattenblandningen en snabb omröming och lägg den i mitten av pannan, rör om snabbt för att tjockna. Blanda såsen med övriga ingredienser och servera hett.

Obs
: Det här sista steget är valfritt. Om du vill, i stället för att tillsätta majsstärkelslammet, kan du avsluta disken genom att avlägsna den från värmen och omröra i 1/2 tsk asiatisk sesamolja. Fortsätt till 9 av 9 nedan.

09 av 09

Servera!

Rhonda Parkinson

Denna kryddiga maträtt går mycket bra med vanligt kokt brunt ris eller vitt ris. Känn dig fri att förbättra presentationen genom att garnera skålen med hackad gräslök, några kvistar av koriander eller persilja eller rostade sesamfrön.