ÄGgvask: Hur man gör och använder det

Borsta bakverk med äggtvätt. David Murray och Jules Selme / Getty Images

I matlagningskunsten är äggtvätt en blandning av slagen ägg och en slags vätska som borstar på mat, såsom bakverk, innan du bakar, för att lägga till sken och färg.

Om du någonsin sett en paj med en gyllene, glänsande glasyr på ytan, skapades det förmodligen genom att borsta den med äggtvätt före bakning.

Äggtvätt hjälper också till att ge en gyllenbrun glans till mjukt bröd som middagsrullar, dansk konditorivaror, kanelrullar, brioche och challah.

Äggvattnet kan också användas som ett slags lim för att säkra två kanter av konditorivaror tillsammans, som vid fyllning av bakverk, saker som empanadas eller andra ena croutrecept. Detta fungerar på grund av proteinet i äggkoagulaten när det kokas och bildar en styv bindning.

Och om du vill sprinkla ditt bakverk eller bröd med granulat eller vad som helst, borsta det med äggtvätt hjälper först granulerna att hålla fast vid ytan istället för att spillas av.

Faktum är att du måste vara försiktig med äggtvätt när du arbetar med blötadekor, för om det droppar på kanterna på konditoriet kan det limma lagren ihop och därigenom förhindra att konditoriet suger medan det bakar.

Observera också: Om du inte tvättar din konditorivaror omedelbart kan du konstatera att du har limt borsthåren på din konditorivaror tillsammans, speciellt om dina är gjorda med naturliga borst. Skölj borsten direkt efter användning, med kallt vatten (eftersom varmt vatten kommer att koagulera ägget), och när ägget är sköljt bort kan du fortsätta och tvätta det i varmt eller varmt vatten.

Förresten föredrar jag att använda en silikonpenselborste, eftersom det är lättare att rengöra, kan borsten inte limas ihop och silikonborstarna absorberar inte lukt eller fett på samma sätt som naturliga borstar. Inte heller skjuter de sina borstar på samma sätt som naturliga borstborstar gör.

Okej, låt oss komma till receptet!

Grundläggande äggvaskrecept

1. Klipp ett ägg i en skål och slå det ordentligt med en gaffel.
2. Tillsätt 2 msk vatten och en nypa salt och rör om tills det är kombinerat.
3. Använd en pastellborste för att borsta äggtvätten på ytan på ditt föremål.

Det är det! Du kan använda mindre vätska för en mörkare äggtvätt, eller ersätt mjölk eller grädde för vattnet. Alternativt använder vissa människor rent ägg och stör inte ens att lägga till någon vätska. Detta kommer att ge en mycket mörk glans.

Äggtvätt kan användas på andra livsmedel förutom bara bakverk. Duchesse potatis är oftast borstat med äggtvätt innan du bakar.