Torrt salthärdat oliver recept

Detta är ett av de enklaste sätten att bota oliver. Resultatet är identiskt med de fullfärgade, svagt oljiga oliverna med något skrynkligt "oljeburad" som du kan köpa.

Till skillnad från vattenhärdade oliver, serveras de vanligtvis utan utsmyckning av örter eller andra kryddor.

Vad du behöver

• 2 pund (1 kg) små, mogna svarta oliver
• 1 pund (0,45 kg) kosher eller havsalt
• 1 msk extra mjölk olivolja olja

Hur man gör det

1. Välj helt mogna små oliver för torr salthärdning. Ta bort och kassera eventuella stammar som fortfarande är anslutna. Skölj oliverna rent med vatten och dränera dem väl i en kolsyrare.
2. Sticka 1 eller 2 små hål i varje oliv med spetsen av en skarp paringskniv.

Glasburk eller korkmetod

1. Sprid ett 1/4 tum tjockt lager av saltet över botten av en stor glasburk eller keramisk kotte. Lägg till ett lager oliver på toppen av saltet. Det är okej om lagret är 2 oliver djupt, men det borde inte vara mer än det.
2. Täck över olivskiktet med mer salt. Lägg till ett annat lager oliver. Upprepa tills alla oliver är helt täckta i salt.
3. Lämna vid rumstemperatur, omrör oliverna eller skaka burken en gång om dagen och tillsätt mer salt om det behövs för att hålla oliverna täckta.
   Oliverna börjar börja suga ut sina bittera juicer och saltet blir en fuktig pasta. Om det blir helt flytande, dränera oliverna och returnera dem till behållaren med färska saltlager.

Muslin Väska Metod

1. Alternativt, kombinera oliverna och saltet i en muslin väska (ett rent kuddväska kommer att fungera om du inte använder tygmjukmedel eller annan parfymerad tvättprodukter).
2. Häng väskan över en hink eller skål så att vätska som läcker ut ur oliverna under härdningsprocessen inte gör någon röra.

Efter 3 veckor med antingen metod:

1. Skölj saltet av en olivolja och smaka på det. Om den fortfarande är för bitter, fortsätt att bota oliverna, tillsätt salt för att absorbera saften och testa smaken ungefär en gång i veckan. När de är färdiga, har oliverna som härdats med torrsaltmetoden blivit krympade och har en mycket mildt bitter men trevlig smak.
2. När oliverna har nått det skedet, borsta av eller skölj mycket snabbt av saltet. Om du sköljer sprider du oliverna i ett enda lager och låt dem torka helt bort innan du fortsätter. Det kan ta flera timmar (över natten är bra).
3. Kasta de härdade oliverna med 1 matsked extra jungfruolja. Förvaras vid rumstemperatur i upp till 1 månad, i kylskåp i upp till 6 månader, eller i frysen i upp till ett år.