Karibiskt Dhal Puri Recept

Dhal Puri är en typ av indiska inspirerade platta bröd som är gjorda i Karibien. Det platta brödet fylls med en kryddat fyllning av jordsläckta ärter. En Dhal Puri kan ätas som den är eller med en sur (en typ av chutney). I Karibien äts det ofta med någon typ av kött eller fjäderfäkarry. Vegetariska alternativ finns också.

Vad du behöver

• För fyllning:
• 1 kopp gula delade ärter, blötläggda över natten
• Salt till smak
• 4 vitlöksklyftor, hackad
• Varm peppar till smak, hackad
• 2 tsk salladkummin
• För degen:
• 4 koppar allmjölksmel
• 4 tsk bakpulver
• 1 tsk socker
• 1/2 tsk salt
• 1 matskedolja
• 1 1/4 koppar ljummet vatten (lite mer eller mindre kan behövas)
• För matlagning:

Hur man gör det

FILLING:

1. Tappa vatten från ärtor som har blötnat över natten. Skölj ärtor några gånger tills vattnet löper klart. Överför ärter till en kruka tillsammans med vatten för att täcka ärterna och koka på hög värme. När ärterna kokar, tillsätt salt till smak och koka tills ärterna har en liten bit till den. Tappa ordentligt och sprid ut på ett stort bakplåt för att lufttorka.

2. Tillsätt vitlök och peppar i skålen på en matprocessor och puls till hakan. Skrapa ner skålens sidor. Tillsätt ärtor och puls tills blandningen är mycket bra, som majsmjölk. Blandningen borde inte vara som den klistras. Överför till en skål och fluff med en gaffel.

3. Lägg till kummin, blanda och fluffa. Avsätta.

DOUGH:

1. Tillsätt mjöl, bakpulver, socker och salt till en stor skål och blanda noggrant. Drizzle i olja och införliva i blandning.

2. Lägg till ljummet vatten för att göra deg. När degen kommer ihop, ellla i 3 minuter. Gnid olja över degen och lägg i skål och låt vila i minst 30 minuter.

MONTERING:

1. Knead vilade deg i 1 - 2 minuter och skäras sedan i 10 - 12 lika delar.

2. Arbeta med en bit degen åt gången, klappa varje bit i en rund skiva, ca 3 tum bred. Placera degen i en hand och bilda en kopp. Använd en matsked, lägg på fyllningen till degen (lägg inte över saker). Kläm samman degenes ändar för att täta i påfyllningen.

3. Placera den fyllda degen, seam-sidan ner på ett oljat bakplåt. Tappa varje fylld degkula med lite olja för att förhindra att en hud bildas.

4. Upprepa steg 2 och 3 tills all deg är fylld. Täck den fyllda degen med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

KOKING:

1. Värm en tawah (platt järngryta) eller en 10 - 12 tums gjutjärnspanna över medelvärme.

2. Samtidigt mjöl arbetsyta och rullpinne. Ta en av de fyllda degbollarna och platta med handen. arbeta från mitten, börja rulla degen fram och tillbaka, vrid degen i 90 graders vinkel och fortsätt rulla och vrida tills du har en rund, tunn, platt deg (det kan vara nödvändigt att damma rulle eller arbetsyta med lite extra mjöl när du jobbar).

3. Stoft av allt överskott av mjöl och överför den rullade degen till tawah-, grill- eller gjutjärnspanna. Låt koka tills delar av degen börjar puffa upp med små bubblor; vrid omedelbart roti, borsta med olja, låt koka i 30 sekunder och vänd och borsta den andra sidan, koka i ytterligare 30-45 sekunder och ta sedan bort från värme med en platt spatel. Minska värmen om roti brinner snabbt och inte matas igenom.

4. Placera i en korg fodrad med en handduk och kökspapper.

5. Upprepa steg 2 och 3 tills alla dhal puri är kokta. För att hindra puri (erna) att klibba ihop, placera en 4 tums vaxpapper mellan varje dhal puri som den läggs till i korgen.