Gurka sallad med granatäpplefrön

Granatäpplefrön (ibland kallade arils) är förmodligen det snabbaste och enklaste sättet jag vet att lägga till intresse för alla sorters sallader, från sädessallader till gröna sallader. De erbjuder en vacker pop av rubinröd färg, en fin crunch och lite sötnoshet. Denna sallad fungerar på sommaren eftersom den är uppfriskande, och skulle också se bra ut som en julgran på grund av de levande röda och gröna färgerna. Du kan använda all mint eller all oregano istället för en kombination om du vill.

Se noten för mer information om att köpa granatäpplefrön eller granatäpple.

Vad du behöver

• 2 fröslösa gurkor
• 1/2 kopp hackad lök
• 2 matskedar färska citronsaft
• 2 msk extra jungfruolja
• 1 matsked hackad färsk mint > 1 matsked hackad färsk oregano
• Kosher salt och nybakad peppar till smak
• 1 kopp granatäpplefrön, uppdelad (se Not)

Hur man gör det

Torka gurkorna smidigt och sätt i en stor skål. Tillsätt lök, citronsaft, olivolja, mynta, oregano och salt och peppar. Lägg till hälften av granatäpplen frön och kasta för att kombinera.

1. Överför till en serveringsskål och topp med resterande granatäpplefrön.