Matlagning med salt och mätningar

Kosher salt, bordsalt och havssalt. © 2008 Peggy Trowbridge Filippone

Salt är ett naturligt konserveringsmedel som hämmar tillväxten av mögel och bakterier. Det drar bokstavligen livsuppehållande fukt från de skadliga kropparna, vilket gör att de inte kan växa eller reproducera. När det används som kryddor eller ingrediens, lyser det matsmak och underlättar en balans mellan sötma och surhet genom att surgörelsen sänks och ökar sockrets sötma.

Salt kan göra eller bryta maträtten

Du kommer att upptäcka att vissa recept kräver en viss typ eller slip av salt utöver vanligt bordsalt.

I vissa fall spelar det ingen roll om du använder bordsalt, men i andra kan det göra eller bryta skålen. Din bästa satsning är att följa rekommendationen från receptet författaren för att uppnå önskat resultat.
Det kan tyckas konstigt att tänka på salt som används som en fettfri matlagningsmetod, men det fungerar. Encase kött i en skorpa av salt och saltet kommer att dra ut och absorbera fettet, samtidigt som det täcks i fukt och smak - ungefär som gamla klassiska rätter med hjälp av lera. Salthöljet reducerar också koktiden var som helst från en tredjedel till en halv.

Hur mycket salt behövs

• 1 tsk per kvarts för soppor och såser.
• 2 teskedar per pund för benfritt rå kött.
• 1 tsk per 4 koppar mjöl för deg.
• 1 tsk per två koppar vätska för kokt spannmål.
• 1 tsk per 3 koppar vatten för kokta grönsaker.
• 1 matsked per 2 liter vatten för pasta.
• 1 Matsked grov eller kosher salt = 2 teskedsbordsalt.

-> ->

Mer om Salt och Salt Recept:

• Salt Recept och Matlagningstips
• Saltvarianter och typer