Hur man väljer, lagrar och lagar mat med äggplantor

Vid liz väster från Boxborough, MA (aubergine) [CC BY 2. 0], via Wikimedia Commons

Äggplantan är en populär ingrediens i mat från Mellanöstern. Också kallad aubergine eller patlikan i vissa länder är äggplantan en mångsidig grönsak. Tja, faktiskt är äggplantan tekniskt en frukt, men som tomat avses den som en grönsak.

Välja höger aubergine

När du handlar på aubergine väljer du aubergine som:

• Har inte bruna fläckar på huden eller stammen
• Grön stam som är fri från mögel
• Hud som är blank och slät utan blåmärken eller fläckar.
• Hud som är fjädrande och studsar tillbaka när du applicerar mildt tryck.
• Tung för äggplantans storlek

Mindre aubergine är i allmänhet mindre bittra än större eftersom de har färre frön. Men om du suger aubergine i vatten och saltar det innan du lagar mat, blir mycket av bitterheten eliminerad.

Förvaring av äggplantor

Aubergin förstörs snabbt, så det är bäst att köpa dem inte mer än några dagar före användning. Det är bäst att lagra aubergine i skarpen i kylskåpet, oavslutat. Det kan ta upp till en vecka eller längre när den lagras ordentligt.

Aubergine kan inte förvaras i frysen, om inte kokt.

Matlagning med äggplantor

I matlagningen i Mellanöstern hittar du äggplantor som är fyllda, stekt, i sallader, soppor och många andra läckra rätter.

Eftersom äggplantan är bitter, efter skivning av äggplantan, blötlägg auberginen i tungt saltat vatten.

Skölj med kallt vatten och klappa torrt. Detta kommer att ta bort mycket av den bittra smaken.

Aubergine hud och kött är extremt absorberande mot olja och andra ingredienser. Denna make är perfekt för fyllning eller i såser, soppor och grytor.

Aubergine Aubergine

Aubergine Sallad
Grillad Aubergine
Baba Ghannouj
Fylld Aubergine
Stekt Aubergine
Moutabel