Kakor - Mjukt mot Crispy

David McGlynn / Fotografens Choice RF / Getty Images

Det finns två tankskolor när det gäller kakor - mjuk eller krispig. Vissa människor gillar dem mjuka, fluffiga och tjuv medan andra föredrar dem tunna, krispiga och krispiga. Bara genom att tweak några ingredienser kan du bestämma texturen, formen och färgen på dina cookies. Det finns en överraskande mängd vetenskap inom området bakning av kakor.

Hur man gör bruna, tunna och krispiga kakor

Ibland önskas en platt, krispig kaka.

Gingersnaps är en klassisk krispig kaka, och vissa människor föredrar chokladkakakakor med en crunch. Tricket till en tunn krispig kaka använder ingredienser som gör att kakan kan "sprida" under bakning. Använd följande ingrediensförslag för att se till att dina kakor kommer ut crispy och läckra varje gång.

• Mjöl: Allmjölksmjöl, som har ett högre proteininnehåll än några andra mjöl, skapar en mörkare brun, krispig kaka, tack vare maillardreaktionen.
• Fett: Smör, som har en låg smältemperatur, gör det möjligt för en kaka att sprida mycket mer under bakning än andra fasta fetter, till exempel förkortning. Smör innehåller också protein, vilket hjälper till att bryna och spricka. För platta och bruna kakor är smör valet.
• Socker: Användning av vitsocker eller majssirap i en cookie ger en skarp slutprodukt. Corn sirap brunnar också lättare än några andra sockerarter.
• Ägg: Recept utan ägg ger en smalare, skarpare kaka med mer spridning. Ägg ger fukt för ånga som lämnar kakdeggen och proteinet i ägg ger kropp och struktur för att behålla det loftet. Kakor utan ägg kommer att vara smalare, tunnare och skarpare än deras ägg som innehåller motsvarigheter.

Mjuka, Fluffiga och Lätta Kakor

Om du gillar dina kakor mer kakliknande i textur, var noga med att välja dessa ingredienser. Havregrynkakor och sockerkakor är ofta åtnjutna för sin fluffiga, mjuka konsistens och utnyttjar dessa ingredienser för att skapa den texturen. Så här producerar du dessa typer av cookies.

• Mjöl: Kakmjöl, som har en lägre proteinhalt och är surare än allmjölksmjöl, brinner lättare och skapar mer ånga för utmatning. Kakan stiger och den resulterande konsistensen är fluffigare.
• Fett: Förkortning, som har en hög smältpunkt, förblir fast längre under bakningsprocessen och förhindrar därför att kakan sprider sig. En kaka som sprider sig mindre under bakning kommer att vara tjockare, mjukare och tjockare, även utan extra ökning från förlossning.
• Socker: Används brunt socker, som är surt och hydrofilt, behåller fukt under bakning och ger en mjukare slutprodukt.När det används med ägg, kan det sura sockrets sura pH-värde hjälpa till att denaturera (stelna) ägget snabbare och förhindra spridning.
• Ägg: Inklusive ägg i ett kakcept ger fukt för ånga och struktur för tjocklek. En ökad mängd ånga bidrar till att smälta kakadegen och skapa en mjuk, fuktig slutprodukt. Ägget stelnar när det är bakat vilket ger struktur och förhindrar att kakan dämpas eller blir platt efter kylning.

Det är vetenskapen i hur kakan smuler, eller inte.