Colorado: s främsta restauratör delar ett av sina favoritfriska (ish!) Recept

Denver är en stad för hälso-medvetna - vi är konsekvent rankade bland de rikaste städerna i landet.

Vi vill alla vara friska. Jag börjar varje morgon med ett snabbt dopp och en frukost med färska juicade morötter. Men när jag är ute, och musiken serenaderar oss till en stadshorisont, är ölet superkallt och biffen röker upp en lugn och doftande ånga - jag vill. Jag hunger.

Även i en stad som är vacker och passande som Denver, vad folk verkligen längtar efter när de sätter sig ner för att äta är något … läckert.

Jag har hälsosamma alternativ för dig på varje restaurang. Jag tänker på din hälsa, min hälsa och hur jag bäst kan mata dig. Men främst tänker jag på smak, humör och lycka. Ibland går dessa vägar samman.

Ingredienser
2 qts vatten
2 kg bucatini eller tjock spaghetti
0, 5 kopp extra jungfruolja
2 vitlöksklyftor vitlök
1 kalabrisk chili
2 tomater, tärnad
1 tsk salt
0, 5 tsk peppar
6 oz smör
1, 5 kg bittera gröna
0, 5 kopp Parmigiano-Reggiano
1 tsk salt
0, 5 tsk peppar
Vägbeskrivning
Ta upp fyra liter saltat vatten för att koka. Laga pasta i 10-12 minuter.
Skiva vitlök och chili tunt medan pasta lagar mat. Tärna tomaterna.
Värm olivoljan tills den bara är fräsande. Kasta i vitlök och tomater. Koka i 2 minuter och smaka med salt och peppar. Vrid värmen till låg.
Tillsätt den kokta pastan och smöret i pannan. Vik i greener; koka tills det bara visnat, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och släng med parmesan.
Dela upp mellan skålar och avsluta med en sista dammning av parmesan och en dusch med olivolja.

- Frank Bonanno, ägare av Bonanno Concepts