Kall soba nudelsalad

Sommaren är här och värmen är på! Och det betyder att ingen vill vrida sin ugn eller slå på sin spis om de kan hjälpa den. Lyckligtvis kräver denna svala och krispiga soba nudelsalad liten värme (bara tillräckligt för att laga de fina nudlarna) och packar mycket smak.

Färsk gurka, krusiga morötter, ljus paprikapress, räfflad rädisor och löklök lägger till ljusstyrka och konsistens på de täta bukvete nudlarna. Såsen är en uppfriskande kombination av smaker: sur limesaft och ättika, söt honung, kryddig ingefära och chili sås och nutty sesamolja. Det är perfekt för en sommar lunch och reser bra om du äter utomhus. Ät denna maträtt på egen hand eller koppla den med ömt grillad fisk.

- 9 ->

Vad du behöver

• 8 oz torkade soba nudlar
• 2 msk grapeseed eller rapsolja
• 1 lime (juiced)
• 1 matsked riven frisk ingefära
• 1 matsked vin vinäger
• 1 tesked sesamolja
• 1 tesked honung
• 1 tsk chili sås (som koreansk chilisås eller Sriracha)
• Dash salt och peppar
• 4 små persiska gurkor (tunt skivad )
• 2 medelstora morötter (skuren i matchsticks eller grovt riven)
• 1 liten röd eller gul paprika (tunt skivad)
• 6 små rädisor (tunt skivad)
• 4 vårlök (skivad) > 2 msk packad färsk koriander (hackad)
• 1 msk sesamfrön

Hur man gör det

Koka soba nudlarna enligt paketets anvisningar. Skölj med kallt vatten och töm det väl. Avsätta.

1. Gör förbandet. Kombinera oljan, limejuice, ingefära, ättika, sesamolja, honung och chili sås i en liten blandningskål. Smaka med salt och peppar och blanda bra tills de är kombinerade.
2. I en stor skål, kombinera soba nudlar, gurka, morot, paprika, rädisa, vårlök och koriander. Tillsätt dressing och kasta bra för att kombinera. Smaka på kryddor.

Topp med sesamfrön och servera omedelbart eller förvara i kylskåp i upp till en dag. Kasta igen innan du serverar.

1. Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!