Kall brygga fem sätt

Som firande av National Coffee Day, här är hur man sparar pengar på denna favoritdryck

Foto av nicolemariedev / Getty

Nu när Starbucks armerar sig in i hantverksområdet, är det dags igen att titta på sätt att sparka på kaffebutiken.

Hur svårt kan det vara att göra din egen kalla brygga?

Tanken är att branta kaffegrunder i kallt eller rumstemperaturvatten i ca 12 timmar och filtrera det resulterande koncentratet. Tänk på det som långsam bryggning, i motsats till hett kaffe. Du spädar sedan koncentratet, som har en hållbarhet på två veckor i kylskåpet, med grädde, mjölk, vatten eller någon kombination av de två.

Kall brygga låter sig naturligt till iskoffe, men du kan också blanda det med ångvatten. Jag gillar att hälla ett skott av koncentrat i en burk med samma mängd kallt vatten plus massor av is och lite kondenserad mjölk, klappa på locket och skaka energiskt innan servering.

Lite går en lång väg: Kanske långsam utvinning, samtidigt som det skär ner på syror och oljor, producerar emellertid höga koffeinhaltar?

Toddy hävdar att han har uppfunnit det första bordsskålen för 50 år sedan, en enkel multipartkaraf (ca 40 dollar) med en övre kammare för bryggning och ett tjockt, långsam droppfilter däremellan. Sedan dess har andra apparater uppstått för att konkurrera om dina utgifter för kaffe-beroende-gizmo och gadget. Med "kall brygga" på allas läppar i sommar finns det även ett kylskyddat kaffepåse-abonnemangsprogram - ja, som tepåsar i månaden - som föreslås på Kickstarter, med 9 694 kronor i löften förra gången Jag tittade.

De engagerande kaffekannorna i detaljhandlaren Seattle Coffee Gear gjorde ett smakprov och tyckte om vad som kom ut ur det nya $ 50 Oxo Cold Brew Coffee Maker-bäst. Det har ett antal fina detaljer, inklusive en glaskarafe med ett stopp som fördubblas som mätare. Men det är 15 tum högt och 9½ tum stort för en bänkskytt.

Eller så tänkte jag till att korsa banor online med Yama, en Rube Goldberg-esque contraption som är 29 inches hög och kräver hands-on tweaking av sin lilla mässingsventil för att upprätthålla den korrekta hastigheten på droppande isvatten genom en hypnotiserande längd av det långsamma -down spiralglas. Med sina känsliga delar skulle Yama-tornet vara en utmaning att städa, och på ungefär $ 255 medför det mycket långsamma avskrivningar.

En yngre brygger, Yama Hunter, har en mindre profil och en elegant karaf, och är bara $ 96.

Över Cooks Illustrated, hur-till-cook-and-with-what-and-why-imperiet, de gillar Toddy och Toddy-like Filtron (ca $ 40). Filtron får också en nick från de diskriminerande baristorna i den kocka kaféet Blue Bottle.

Så vad hindrar dig från att bryta kallt koncentrat med material till hands? Ta bara ut 12 gram grovt malet medelstekt kaffe. Om du gillar en New Orleans-touch, se om din roaster slänger in någon cikoria-en 8-kopps behållare, ostklaff, en fin sil och en sju koppskål. Om du råkar ha en kon och filter, ta ut dem också.

Rör försiktigt grunderna i 7 koppar rumstemperaturvatten, täck behållaren med ostklaff och låt den sitta ca 15 timmar. (Min kollega Sal skulle vilja interjectera att han får bättre resultat med kallt vatten och bryggning i kylskåpet.) Linja sikten med cheeseclothen och placera sikten över kruken. Det kan hända att du måste sätta upp sigthandtaget för att hålla det stabilt. Häll långsamt koncentratet genom ostkanten och låt det tappa i ca 45 minuter. Vrid ostkroppens ändar samman och kasta grunderna (försök inte att rengöra ostklaven för återanvändning). För att avlägsna sediment häll koncentratet genom ett konfilter. Förvara koncentratet i kylskåpet.

Tänk på att du nu har en snubbla med snabbkaffe för att fresta dig varje gång du öppnar kylskåpet. Det innebär att du kommer att konsumera 12 ounce dyra kaffebönor i en mycket snabbare takt än om du skulle säga att dra individuella espressobilder.

Naturligtvis har espresso alltid varit det mest effektiva sättet att vrida värdet ur bönor. Förhoppningsvis har du nu glömt hur mycket du slösat på den maskinen under ditt senaste försök att slå tillbaka Starbucks.